鰱魚燜豆腐是一道由鰱魚、鹽水滷豆腐、蔥姜蒜等食材製成的菜品。 基本介紹 中文名：鰱魚燜豆腐主要食材：鰱魚一條（約4斤），鹽水滷豆腐2斤，蔥姜蒜，八角輔料：花生油，郫縣豆瓣醬調料：鹽，料酒，味素 做法1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀；2、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜和八角；3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；4、烹入料酒，下入切好的魚段；5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘；6、添加大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘；7、少量添加鹽和味素，轉小火燉20分鐘；8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
