2018年上海交通大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：西點製作工藝
- 作者：鐘志願
- 出版社：上海交通大學出版社
- ISBN：9787313071903
基本簡介,圖書簡介,
基本簡介
《西點製作工藝》是上海交通大學出版社出版的一本圖書。
圖書簡介
從西餐類專業核心主幹課程的教學要求出發，結合西點崗位專業技能需求，以知識和技能循序漸進的方式安排教材內容，通過理論與實踐的相互融合促進學生掌握技術的同時打下紮實的理論基礎，突出對學生知識運用能力、技術操作技能、產品創新能力和實際綜合能力的培養。
西點製作工藝
相關詞條
- 西式麵點(西餐的一種)
西式麵點(簡稱西點)英文寫作west pastry,是指來源於西方國家的糕點.它是以麵粉\糖\油脂\雞蛋和乳品為主原料,輔以於鮮果品和調味料,經過調製\成型\成熟\裝飾等工藝過程而製成的具有一定色\香\味\形的營養食品.西點淵源於歐美地區,但因國家或民族的差異,其製作方法千變萬化,即使是同樣的一個品種在不同的國家也會...
- 西點製作工藝
《西點製作工藝》是上海交通大學出版社出版的一本圖書。圖書簡介 從西餐類專業核心主幹課程的教學要求出發，結合西點崗位專業技能需求，以知識和技能循序漸進的方式安排教材內容，通過理論與實踐的相互融合促進學生掌握技術的同時打下紮實的理論基礎，突出對學生知識運用能力、技術操作技能、產品創新能力和實際綜合能力的培養...
- 西點製作工藝實訓 第二版
《西點製作工藝實訓 第二版》是2020年5月7日中國勞動社會保障出版社出版 的圖書，作者是許映花。圖書簡介 本教材與《西點製作工藝（第二版）》配套使用，主要內容包括西式麵點實驗室管理、麵包製作實訓、蛋糕製作實訓和西式點心製作實訓四個模組。本書為職業技術院校烹飪專業教材，也可作為職工培訓用書。本書由許映花...
- 西點工藝
《西點工藝》是2018年浙江工商大學出版社出版的圖書，編輯是應小青 。 內容簡介 西點是西式點心的簡稱，我們目前主要是對歐美等國家主要包括歐洲、南美洲、北美洲、大洋洲以及亞洲部分地區的點心的統稱。《西點工藝（第2版）/國家示範性骨幹高職院校建設專業教材》分門別類地對日常西點的製作進行詳細地介紹，並配以...
- 西式麵點工藝(2005年中國勞動社會保障出版社出版的圖書)
《西式麵點工藝》是2005年3月1日中國勞動社會保障出版社出版的一本圖書。內容簡介 《西式麵點工藝》是北京市教委2002年高等教育精品教材立項項目，以滿足高等職業教育和實際工作需要為編寫目的，具有較強的科學性和實用性。全書共分個8單元，涉及西式麵點的原料知識、工藝基礎、製作工藝及西式麵點工藝常用辭彙中英文對照...
- 西點生產工藝(2018年暨南大學出版社出版的圖書)
《西點生產工藝》是2018年暨南大學出版社出版的圖書，作者是曾麗芬、陳明瞭。內容簡介 本書為全彩MPR讀物，是食品生物工藝專業改革創新教材系列之一，也是 “西點生產工藝”課程用書。全書分為四個模組，介紹了曲奇的製作、派和撻的製作、鬆餅的製作、泡芙的製作等內容，並附有知識拓展內容及模組自我測驗。全書圖文...
- 西式糕點製作技藝
如果您是位時尚達人，那么不妨嘗試著學習此書中的西點來秀“尚” 一下吧；如果您是位美食愛好者，那么不妨試著把這些美味的西點，帶入您溫馨而又浪漫的廚房吧；如果您是餅店創業者，那么我想書中的新手開店篇的內容們會對您大有幫助的。圖書目錄 序言 一、蛋糕類 (一)全蛋法製作 1．海綿蛋糕 2．杏仁朱古力...
- 烘焙(麵包、蛋糕類產品製作流程之一)
製作蛋糕時，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常乾淨。新鮮的蛋，表面摸起來粗糙。不新鮮的蛋，表面光滑，有時還有黑點，而且蛋黃很容易破裂。精確的秤量 製作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低於10克，可以用量匙秤量。牛油或白油...
- 西式麵點工藝(2020年華中科技大學出版社出版的圖書)
任務三西式麵點製作的基本工藝流程及崗位要求5 項目二西點常用設備與工器具8 任務一西點常用設備8 任務二西點常用工具和器具23 任務三安全生產知識33 項目三西點常用原輔料37 任務一粉類原料37 任務二糖及糖漿45 任務三蛋及蛋製品47 任務四油脂49 任務五乳及乳製品53 任務六酵母55 任務七水58 任務八西點常用輔料...
- 西點製作技術
本書圍繞西點三大類型麵包、蛋糕、點心進行模組、單元劃分，全面系統的介紹硬式麵包、軟式麵包、起酥麵包、調理麵包、裝飾造型麵包、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕、起酥點心、撻、派、小西餅、泡芙、冷凍甜點等類型西點的製作工藝、配方、技術要點、操作技法等，內容豐富、實踐性...
- 西式麵點工藝與實訓(第三版)
本書圍繞西式麵點三大類型——麵包、蛋糕、點心,全面、系統地介紹了軟式麵包、硬式麵包、起酥麵包、調理麵包、裝飾造型麵包、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕、起酥點心、撻、派、小西餅、泡芙、冷凍甜點等西式麵點的製作工藝、配方、技術要點、操作技法等,內容豐富,實踐性強。圖書...
- 蛋糕西餅製作教程
《蛋糕西餅製作教程》是2021年中國財富出版社出版的圖書。內容簡介 本書是根據《國家職業標準》對西式麵點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業的教材，也可作為職業培訓教材。本書配有大量的說明圖片，便於初學者學習，是西點從業人員和點心製作愛好者的良師益友。書中收集的產品配方很好系統、齊全，可直接作為...
- 西式麵點技術(2007年中國勞動社會保障出版社出版的圖書)
第3章 西式麵點基本操作手法 §3-1 和、擀、卷 §3-2 捏、揉、搓 §3-3 切、割、抹、裱型 思考與練習 第4章 蛋糕製作工藝 §4-1 蛋糕的分類 §4-2 蛋糕製作實例 §4-3 其他類蛋糕製作 思考與練習 第5章 麵包製作工藝 §5-1 概述 §5-2 麵包生產工藝 §5-3 麵包製作實例 思考與練習 第6章...
- 西式麵點工藝與實訓
《西式麵點工藝與實訓（第二版）》圍繞西點三大類型麵包、蛋糕、點心全面、系統地介紹硬式麵包、軟式麵包、起酥麵包、調理麵包、裝飾造型麵包、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕、起酥點心、撻派、小西餅、泡芙、冷凍甜點等西點的製作工藝、配方，技術要點、操作技法等，內容豐富、...
- 圖解蛋糕西餅製作技術
本書還對點心風味作了充分分析，讀者只要依照書中的做法，就能非常容易地學會製作精美的西式點心。本書從生產實際出發，對西點製作中常用的原材料、生產工藝、製作技術作了系統的整理和闡述， 同時結合作者多年的工作經驗，對生產製作中的重點、難點作了詳細的分析和說明。本書最大的特色是將生產理論與實際製作中所...
- 西點製作教程(2012年中國輕工業出版社出版的圖書)
《西點製作教程》是2012年中國輕工業出版社出版的圖書。內容介紹 《高等學校專業教材:西點製作教程》內容包括西點製作基礎知識、西點製作工藝和西點製作拓展三篇。其中內容包括西點概述、西點常用工具和設備、西點原料、西點製作基礎、麵包（蛋糕、清酥、混酥、餅乾、泡芙、布丁、沙勿來、冷凍甜食、蛋白類甜食、朱古力製品...
- 初級西式麵點製作
第一單元 認識西式麵點與西式麵點製作 模組一 西式麵點基礎知識 模組二 西式麵點製作常用操作技法及成熟方法 第二單元 西餅類食品的製作 模組一 清酥類食品的製作 模組二 混酥類食品的製作 模組三 泡芙的製作 第三單元 蛋糕製作工藝 模組一 蛋糕麵糊的調製 模組二 蛋糕的烘烤工藝 模組三 蛋糕的成型工藝 ...
- 翻糖
上個世紀七十年代，翻糖技術被發明用於西點製作，延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，被視為體現蛋糕藝術性的衡量標準，而糖花的技術更被視為翻糖工藝中最難的技巧之一。翻糖能夠把蛋糕裝飾得多姿多彩，主要歸結於其獨有的製作工藝。翻糖工藝較為多樣，在充分利用翻糖具有延展特性的基礎上，逐漸發展了捏塑造型...
- 法式月餅
法式月餅是把中國傳統節日的精神內涵與法國糕點的製作工藝完美融合，製作而成的中秋節餅禮。法式月餅簡介 中國和法國是兩個最懂美食的國家，以各自的美食文化聞名於世，中式的時令美食和法式西點的製作工藝，不僅是單純的食材與口感的融合，更是中式理性人文和法式感性浪漫的融合。法式月餅最早由味多美在2006年國內獨家首...
- 糖藝
在多次在烹飪大賽上，他業績輝煌，多次摘取桂冠，還在百忙中還撰寫了《麵包精選145》、《糖藝》等書，參編《西式麵點工藝》一書，被選入《當代中國能工巧匠》和《世界優秀專家人才名典》，中央電視台和其他媒體曾相繼報導。尤其在糖藝專業上，他研究多年，出版了中國第一本精裝《糖藝》書，徹底揭開了糖藝製作的奧秘，...
- 歐式蛋糕
歐式蛋糕源於歐洲國家，相傳當地人們很喜歡吃甜品，如麵包,小西點,蛋糕等·所以幾乎每個家庭都能在家製作各式甜品·可見那裡的甜點技藝已是非常之普及·因為他們沒有接受過正式的技能培訓，所以製品造型多以大眾手法為主的設計元素創作， 製作工藝以手拉坯，刮，抹，壓等形式在坯子上作造型。在國外甜品製作中很少用到...
- 烘焙食品
製作西點，配方中材料的用量均須以烘焙百分比加以計算，其與實際百分比的差別在於：烘焙百分比是烘焙專用的百分比，它將麵粉的百分比固定為100%；而實際百分比則是將配方中所有材料的總和定為100%，用以了解各材料所占的分量；其計算公式為：材料的實際百分比（%）×100%烘焙百分比（%）= 麵粉的實際百分比（%）凡對...
- 朱古力雪花餅
朱古力雪花餅是主要由黑朱古力、無鹽黃油等原料做的一種食品。簡介 名稱：朱古力雪花餅 製作難度：簡單 所需時間：一小時 主要工藝：烘焙 主要食材：西點類 食材明細 黑朱古力 250克 無鹽黃油 40克 白砂糖 60克 雞蛋 2個 低筋粉 70克 杏仁粉 100克 製作方法 1、黑朱古力和黃油隔水融化攪勻。2、雞蛋打散、加...
- 奶油小餅乾
菜品口味：奶香 主要工藝：烘焙 主要食材：西點類 菜品特色 菜品口味：奶香 主要工藝：烘焙 主要食材：西點類 材料 低粉100克，黃油55克，鮮奶15克，糖粉40克，鹽1克，香草精2克，泡打粉2克 製作方法 1.將材料稱量好，黃油室溫軟化。泡打粉加入低粉過篩備用。2.軟化好的黃油倒入糖粉、香草精、鹽。打發至膨脹發...
