《西點生產工藝》是2018年暨南大學出版社出版的圖書，作者是曾麗芬、陳明瞭。
《西點生產工藝》是2018年暨南大學出版社出版的圖書，作者是曾麗芬、陳明瞭。內容簡介 本書為全彩MPR讀物，是食品生物工藝專業改革創新教材系列之一，也是 “西點生產工藝”課程用書。全書分為四個模組，介紹了曲奇的製作、派和撻的製作、鬆餅的製作、泡芙的製作等內容，並附有知識拓展內容及模組自我測驗。全書圖文...
第二篇 西點製作工藝 第五章 麵包製作工藝 第一節 麵包的起源與發展 第二節 麵包的分類 第三節 麵包製作中原輔材料的選擇 第四節 麵包製作工藝 第五節 麵包生產方法 第六節 麵包質量與問題分析 第六章 蛋糕製作工藝 第一節 蛋糕概述 第二節 蛋糕的原料選擇 第三節 蛋糕配方平衡 第四節 蛋糕製作工藝 第...
任務2 麵包生產見習——葡萄乾甜餐包製作示範 6 任務3 二次發酵法製作甜吐司方包 9 任務4 二次發酵法製作三明治方包 12 任務5 二次發酵法製作椰賓方包 15 任務6 二次發酵法製作多穀物方包 18 任務7 快速發酵法製作甜餐包（表面裝飾類）——台式鳳梨包、酥粒包、墨西哥包 21 任務8 快速發酵法製作...
《西式麵點工藝》是2005年3月1日中國勞動社會保障出版社出版的一本圖書。內容簡介 《西式麵點工藝》是北京市教委2002年高等教育精品教材立項項目，以滿足高等職業教育和實際工作需要為編寫目的，具有較強的科學性和實用性。全書共分個8單元，涉及西式麵點的原料知識、工藝基礎、製作工藝及西式麵點工藝常用辭彙中英文對照...
項目三西點常用原輔料37 任務一粉類原料37 任務二糖及糖漿45 任務三蛋及蛋製品47 任務四油脂49 任務五乳及乳製品53 任務六酵母55 任務七水58 任務八西點常用輔料59 任務九西點常用食品添加劑62 項目四面包製作工藝67 任務一麵包的生產工藝67 任務二麵包的生產方法77 任務三軟質麵包的製作81 任務四硬質麵包的...
2018年上海交通大學出版社出版的圖書。基本簡介 《西點製作工藝》是上海交通大學出版社出版的一本圖書。圖書簡介 從西餐類專業核心主幹課程的教學要求出發，結合西點崗位專業技能需求，以知識和技能循序漸進的方式安排教材內容，通過理論與實踐的相互融合促進學生掌握技術的同時打下紮實的理論基礎，突出對學生知識運用能力、...
《糕點生產工藝與配方》是2008年1月化學工業出版社出版的圖書，作者是馬濤。本書系統地介紹了糕點生產的原輔料、月餅生產工藝與配方、蛋糕生產工藝與配方、中式糕點生產工藝一配方，對各類糕點在生產過程中出現的問題進行了詳細的論述和簡答。內容簡介 《糕點生產工藝與配方》內容全面，可操作性強，集系統性、科學性、...
單元一 麵包製作工藝 項目一 麵團攪拌 項目二 麵團發酵 項目三 麵團整形 項目四 麵包醒發 項目五 麵包烘焙 項目六 麵包生產方法 單元二 軟式麵包的製作 項目一 吐司麵包 項目二 軟式餐包 項目三 甜麵包 單元三 硬式麵包的製作 項目一 脆皮麵包 項目二 硬質麵包 單元四 起酥麵包的製作 單元五 調理麵包的製作 ...
本書系食品生物工藝專業學生“麵包生產工藝”課程用書，也是職業資格證書考試的的主要複習指導書。本書編寫以學生職業能力發展為核心、以中級資格證技能考核標準為依據，並根據食品專業主幹課程的主要內容，加強麵包生產工藝的實際套用。既考慮到必要性，又考慮到實用性。本書把西點製作的過程、圖解、原料選擇、工藝要求、...
項目三 西點生產中的規範要求 單元三 匾式麵點常用原料 項目一 西點主要原料 項目二 西點輔助原料 項目三 西點常用食品添加劑 單元四 西式麵點常用設備囂其 項目一 西點常用設備 項目二 西點常用器具 單元五 配方平衡與烘焙百分比 項目一 配方平衡 項目二 烘焙百分比 模組二 麵包製作 單元一 麵包製作工藝 項目一 ...
3.按廚房分工分類,可分為麵包類\糕餅類\冷凍品類\朱古力類\精製小點心類和工藝造型類.這種分類概括 性強,基本上包含了西點生產的所有內容.4.按製品加工工藝及坯料性質分類,可分為蛋糕類\麵包類\混酥類\清酥類\泡夫類\冷凍甜食類\朱古力類.此種分類方法比較普遍地套用於行業及教學。
第4章 蛋糕製作工藝 §4-1 蛋糕的分類 §4-2 蛋糕製作實例 §4-3 其他類蛋糕製作 思考與練習 第5章 麵包製作工藝 §5-1 概述 §5-2 麵包生產工藝 §5-3 麵包製作實例 思考與練習 第6章 西餅製作工藝 §6-1 清酥的製作 §6-2 混酥的製作 §6-3 泡夫的製作 思考與練習 第7章 果凍布丁、慕斯...
一、分步法海綿蛋糕的製作工藝 二、戚風蛋糕的製作工藝 三、蛋糕生產常見質量問題分析 思考題 實驗五雙色蛋糕的製作 實驗六戚風毛巾卷的製作 第七章西點製作工藝 第一節西點的分類 第二節混酥類西點製作工藝 一、混酥類西點原料 二、混酥類西點製作工藝 三、派（混酥類）第三節清酥類西點製作工藝 一、清酥類...
第二章 麵包製作工藝 第一節 麵包概述 第二節 麵包原料 第三節 麵包生產工藝和方法 第三章 蛋糕製作工藝 第一節 蛋糕概述 第二節 蛋糕原料 第三節 麵糊類蛋糕製作 第四節 乳沫類蛋糕製作 第五節 戚風蛋糕製作 第四章 西餅製作工藝 第一節 西餅概述 第二節 清酥 第三節 混酥 第四節 曲奇 第五節 派...
本書從生產實際出發，對西點製作中常用的原材料、生產工藝、製作技術作了系統的整理和闡述， 同時結合作者多年的工作經驗，對生產製作中的重點、難點作了詳細的分析和說明。本書最大的特色是將生產理論與實際製作中所遇到的問題緊密結合，書中所列產品配方均為2006年後我國珠三角地區各西點食品企業和飯店的生產資料。
第五章 麵包製作工藝 第一節 概述 第二節 麵包生產工藝 第三節 麵包製作實例 第六章 西餅製作工藝 第一節 清酥的製作 第二節 混酥的製作 第三節 泡芙的製作 第七章 果凍布丁、慕斯製作工藝 第一節 果凍製作工藝 第二節 布丁製作工藝 第三節 慕斯製作工藝 第八章 西點裝飾 第一節 朱古力裝飾 第二節 ...
《圖解麵包製作技術》是2010年中國物資出版社出版的圖書，作者是王曉強、馬慶文。本書從生產實際出發，對西點製作中常用的原材料、生產工藝、製作技術作了系統的整理和闡述， 同時結合作者多年的工作經驗，對生產製作中的重點、難點作了詳細的分析和說明。內容簡介 進入21世紀以來，人民生活水平不斷提高，飲食結構也發生...
《麵包製作教程》是2021年中國財富出版社出版的圖書。內容簡介 本書從生產實際出發，對西點製作中常用的原材料、生產工藝、製作技術做了系統的整理和闡述，同時結合作者多年的工作經驗，對生產製作中的重點、難點做了詳細的分析和說明。本書**的特色是將生產理論與實際製作中所遇到的問題緊密結合，書中所列產品配方均...
