《西點製作技術》是2010年科學出版社出版的圖書，作者是鐘志惠。本書既可作為餐旅管理與服務類專業職業教育的教材，也可作為西點專業人員和西點愛好者的參考書。
基本介紹
- 書名：西點製作技術
- 作者：鐘志惠
- ISBN：9787030272232
- 頁數：335頁
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2010-7-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 字數：560000
- 版次：1
- 印次：1
編輯推薦,內容簡介,目錄,
編輯推薦
本書按照西點生產特點和西點傳統分類法將內容分成四個模組。每個模組下劃分學習單元，在每個單元中細分項目和課題。模組一概述：主要介紹西點種類與特點，西點生產作業流程、要求及作業規範。模組二麵包製作：包含七個單元，詳盡介紹麵包製作工藝，硬式麵包、軟式麵包、起酥麵包、調理麵包、裝飾造型等類麵包的製作。模組三蛋糕製作：從九個單元分別介紹蛋糕製作工藝，海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕以及常用裝飾品的製作。模組四點心製作：分單元介紹起酥類點心、撻派、小西餅、泡芙、冷凍甜點及其他點心的製作。
內容簡介
本書突破傳統教材模式，緊密結合崗位工作任務，突出西點操作技能的實際運用，將西點工藝理論與實踐操作有機融合在一起，使讀者在學習西點品種製作的同時掌握其製作工藝和技術要領。本書圍繞西點三大類型麵包、蛋糕、點心進行模組、單元劃分，全面系統的介紹硬式麵包、軟式麵包、起酥麵包、調理麵包、裝飾造型麵包、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕、起酥點心、撻、派、小西餅、泡芙、冷凍甜點等類型西點的製作工藝、配方、技術要點、操作技法等，內容豐富、實踐性強。
目錄
模組一 概述
單元一 西點的種類與特點
單元二 西點生產作業流程與要求
單元三 生產規範
模組二 麵包製作
單元一 麵包製作工藝
單元二 硬式麵包的製作
單元三 軟式麵包的製作
單元四 起酥麵包的製作
單元五 調理麵包的製作
單元六 裝飾造型麵包的製作
單元七 其他類型麵包的製作
模組三 蛋糕製作
單元一 蛋糕製作工藝
單元二 海綿蛋糕的製作
