基本介紹
- 中文名：法式月餅
- 類型：糕點
- 內容：把月餅和法式糕點合起來
- 材料：麵粉，奶油等
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法式月餅簡介
法式月餅是把中國傳統節日的精神內涵與法國糕點的製作工藝完美融合，製作而成的中秋節餅禮。中國和法國是兩個最懂美食的國家，以各自的美食文化聞名於世，中式的時令美食和法式西點的製作工藝，不僅是單純的食材與口感的融合，更是中式理性人文和法式感性浪漫的融合。法式月餅最早由味多美在2006年國內獨家首推，並以新意時尚的概念博得了大眾的青睞，同年該項產品在“中國（北京）國際食品博覽會”榮獲金獎。2009年味多美又研發了多種新口味的法式月餅，讓每箇中秋都充滿新意。
做法
經典的乳酪味製作方法參考
烘焙火力：上下火175度（提前預熱）中下層30-35分鐘
法式月餅製作數量：8個左右
蛋糕體製作: 1.黃油室溫軟化後加入細砂糖打至顏色變淺，粘稠細滑狀 2.分次加入蛋黃液 3.每次蛋黃液與黃油打至完全融合後再加下一次直至全部加完 4.分次加入淡奶油 5.每次淡奶油完全融合後再加下一次直至全部加完 6.篩入低筋麵粉，杏仁粉，加入香草精華液 7.用橡皮刮刀攪拌均勻 8.麵糊表面覆保鮮膜靜置備用 。乳酪內餡的製作: 1.奶油乳酪加檸檬汁隔熱水攪拌成糊，其間分三次加入糖 2.加入蛋黃，攪拌均勻 3.加入朗姆酒和香草精華液，攪拌均勻 4.攪拌均勻後內餡麵糊入冰櫃冷藏30分鐘 。
注心製作過程: 1.麵糊放入裱花袋畫圈擠麵糊做底後再在周圍擠一圈麵糊 2.將乳酪內餡裝入另一個裱花袋擠在模具中央部分，注意模具四周留出空隙 3.從四周空隙處擠入麵糊最後畫圈封頂 4.用刮刀抹平後麵糊後入烤箱烘烤完成。
蛋糕體做法圖片
圖1、黃油室溫軟化後加入細砂糖打至顏色變淺，粘稠細滑狀；圖2、分次加入蛋黃液；
圖3、每次蛋黃液與黃油打至完全融合後再加下一次直至全部加完；
圖4、分次加入淡奶油；
圖5、每次淡奶油完全融合後再加下一次直至全部加完；
圖7、用橡皮刮刀攪拌均勻；
圖8、麵糊表面覆保鮮膜靜置備用。
乳酪內餡的做法圖片
圖3、加入朗姆酒和香草精華液，攪拌均勻；
圖4、攪拌均勻後內餡麵糊入冰櫃冷藏30分鐘。
注意事項
1、擠乳酪餡時四周留出一定空間，過薄的蛋糕壁脫模時容易斷裂；
2、烤好後不用完全放涼，放入保鮮盒讓它回濕一下，軟軟的，口味不錯；
3、因為是乳酪內餡，注意冷藏保存，時間不宜過長（3天左右吧）；
4、糕體厚了些，下次我再做薄點，就更像月餅了（還有改進的空間）。
