《西餐色拉製作》是2018年上海科技教育出版社出版的圖書，作者是中華職業學校，講述了西餐色拉的製作方法。
基本介紹
- 中文名：西餐色拉製作
- 作者：中華職業學校
- 出版社：上海科技教育出版社
- ISBN：9787542867209
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《西餐色拉製作》教材共介紹了蔬果類色拉、肉類色拉、海鮮類色拉、冷肉拼盆、膠凍類色拉、酒會小吃和三明治等七大類三十多種色拉的知識和製作步驟。在介紹每一品種時，又分為菜餚綜述、原材料. 原材料準備、冷菜製作、裝盤、技能實訓、任務總結等環節，尤其對於原材料準備、設備與工具、操作要領、質量標準等關鍵內容提示清晰而周全，還穿插了知識拓展和文化故事等。
圖書目錄
項目一 蔬果類色拉製作………………………………………………………………………….5
任務1 美式華爾道夫色拉Waldorf salad………………………………………………….…7
任務2 法國蘆筍雞蛋色拉Asparagus salad with hard boiled egg……………...14
任務3 德國土豆色拉Kartoffelsalat…………………………………………………………….19
任務4 愷撒色拉Caesar salad……………………………………………………………………..25
任務5 法國尼斯色拉Salade Niçoise…………………………………………………………32
任務6 義大利茄子色拉Caponata………………………………………………………………37
任務7 德國番茄色拉German tomato salad……………………………………………….42
任務8 義大利番茄芝士色拉Italian tomato and cheese salad……………………..48
任務9 德國紅菜頭色拉German beet salad…………………………………………………53
項目二 肉類色拉製作……………………………………………………………………………60
任務1 德國香腸色拉German sausage salad……………………………………………….62
任務2 美國雞肉蔬菜色拉American chicken and vegetable salad……………...68
任務3 美國鳳梨火腿色拉Pineapple and ham salad…………………………………...73
任務4 德國牛肉“太太”Steak Tartare………………………………………………………...79
任務5 義大利肉腸色拉Italian sausage salad………………………………………………86
任務6 美國烤牛肉時蔬色拉American roast beef salad………………………………..93
項目三 海鮮類色拉製作……………………………………………………………………….101
任務1 羅馬鮪魚三重奏Roman tuna salad……………………………………………103
任務2 法國蝦仁杯French shrimp salad…………………………………………………...108
任務3 法式三文魚“太太”Salmon Tartare………………………………………………...112
任務4 法式煎小明蝦色拉Fried prawn salad……………………………………………117
任務5 澳洲小青龍色拉Chela shrimps salad…………………………………………….122
任務6 法國玫瑰三文魚色拉Salmon and beet Salad…………………………………127
任務7 法國海鮮色拉French seafood salad……………………………………………..132
項目四 冷肉拼盆製作…………………………………………………………………………139
任務1 義大利冷切肉拼盤Italian cold meat platter…………………………………….141
項目五 膠凍類色拉製作………………………………………………………………………147
任務1 法式黃瓜摩斯Cucumber mousse………………………………………………...149
任務2 義大利蔬菜凍Italian vegetable jelly………………………………………………154
任務3 德國火腿豬肉凍German ham pork jelly…………………………………………159
項目六 酒會小吃製作………………………………………………………………………….164
任務1 海鮮小吃Seafood snacks……………………………………………………………..166
任務2 芝士小吃Cheese snacks………………………………………………………………..172
項目七 三明治製作…………………………………………………………………………….177
任務1 公司三明治Club Sandwich…………………………………………………………..179
任務2 雞蛋蔬菜三明治Egg and vegetable sandwich……………………………….184
附錄一 色拉的主要調味汁…………………………………………………………………….191
附錄二 西式廚房刀具表…………………………………………………………………….…192
作者簡介
中華職業學校，簡稱"中華職校"，繫上海市中華職業教育社舉辦，由原中華人民共和國國務院副總理、民主革命先驅者著名的教育家黃炎培先生親手創辦，至今已有一百年歷史，在海內外享有廣泛聲譽，在上海乃至全國聲名遠揚。
