《西餐服務教程》是2019年湖南大學出版社出版的圖書，作者是林潔、黃莉。
基本介紹
- 書名：西餐服務教程
- 作者：林潔，黃莉
- 類別：圖書>教材>研究生/本科/專科教材>經濟管理類
- 出版社：湖南大學出版社
- 出版時間：2019年11月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787566717641
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《西餐服務教程/高職高專旅遊專業“十三五”規劃教材》是高等院校旅遊專業“十三五”規劃教材。主要內容包括：西餐常識、西餐服務形式與類型、西餐餐具及其用途、西餐禮儀、西餐服務基本技能、西餐零點服務、西餐宴會服務、西餐服務的日常管理。《西餐服務教程/高職高專旅遊專業“十三五”規劃教材》充分吸收國內外西餐服務新理論成果和實踐的新發展經驗，在堅持科學的基礎上適當創新，以充分適應現代旅遊業發展和培養高端技能型人才的需求。
《西餐服務教程/高職高專旅遊專業“十三五”規劃教材》可作為本科院校、高等職業院校、高等專科院校以及成人自考旅遊相關專業學習用書，也可供企業人士參考之用。
圖書目錄
章 西餐常識
節 西餐的概念和歷史
第二節 西餐的菜式和講究
第三節 西餐的特點
思考與習題
第二章 西餐服務形式與類型
節 西餐廳的服務形式
第二節 西式服務類型
思考與習題
第三章 西餐餐具及其用途
節 刀、叉、匙
第二節 瓷製餐具
第三節 玻璃（水晶）餐具
第四節 金屬餐具
思考與習題
第四章 西餐禮儀
節 餐前禮儀
第二節 用餐禮儀
第三節 餐後禮儀與西餐禁忌
思考與習題
第五章 西餐服務的基本技能
節 托盤服務
第二節 餐巾折花
第三節 酒水服務
第四節 咖啡服務
思考與習題
第六章 西餐零點服務
節 西餐零點擺台
第二節 開餐前準備工作
第三節 餐前服務
第四節 餐中服務
第五節 結賬服務
思考與習題
第七章 西餐宴會服務
節 西餐宴會擺台
第二節 宴會餐前準備工作
第三節 西餐宴會的服務
第四節 宴會收尾工作
思考與習題
第八章 西餐服務的日常管理
節 餐廳服務員儀容儀表要求及管理
第二節 餐廳內部管理
第三節 對外行銷管理
第四節 餐飲服務質量管理意識
思考與習題
附錄：西餐廳相關英語辭彙及對話
參考文獻
後記
