《西菜製作技術》是2009年由科學出版社出版的圖書，作者是李曉。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書在借鑑國內外同類職業院校的西餐教學模式和方法的基礎上，注重西餐的代表性和實用性。全書全面、系統地介紹了各國西餐菜餚的風味特色、製作工藝等。內容包括：西餐知識、西菜製作職業規範；開胃湯、開胃菜、海鮮主菜、畜肉主菜、禽肉主菜、蔬菜及快餐菜餚、餐後甜點的製作技術等，內容豐富，操作性強，是一本指導西菜製作的專業教科書，既可作為餐旅管理與服務類專業職業教育的教材，也可作為西餐專業人員和西餐愛好者的參考書。
圖書目錄
序言
前言
第一章 緒論
第一節 西餐概述
一、西餐的概念
二、西餐烹飪的特點
三、西餐選單結構
第二節 西菜製作職業規範
一、西餐廚師的基本素質
二、西餐廚師職業道德
三、西餐製作實驗室實訓守則
四、西餐製作實驗室的衛生要求
第二章 開胃湯製作技術
