蛤蜊鯽魚湯

所需食材

主料：鯽魚(500克) 、蛤蜊(250克)。

輔料：冬筍(25克)、豌豆苗(15克)。

調料：鹽(10克) 、味素(2克)、小蔥(10克) 、姜(5克) 、黃酒(25克)。

製作方法

1. 將活鯽魚宰殺洗淨，在鯽魚兩面背肉上各刻上幾刀。

2. 蛤蜊洗乾淨肚裡泥沙，用清水洗淨待用。

3. 將炒鍋洗淨，鍋里放冷水750毫升，放入鯽魚、酒、蔥、姜、筍片用旺火燒制。

4. 待燒開後，撇去污沫後，即將鍋端到文火上燒8 分鐘左右。

5. 這時，將蛤蜊放入另一隻開水鍋里氽至兩片殼漲開，即用漏勺撈出，放入鯽魚鍋里同煮。

6. 再加入味素、食鹽略燒，放入豆苗後即出鍋。

7. 先將蛤蜊撈入碗裡，再將鯽魚放在蛤蜊上。

8. 然後澆入湯汁，筍片放在魚身上，豆苗放在兩面，澆點豬油即成。

工藝提示

1. 鯽魚選用500 克一條為宜。

2. 豆苗放入後應立即出鍋。

菜品特色

成品湯汁碧清，肉質鮮嫩，滋味鮮美。具有補氣調理、脾調養調理和滋陰調理的功效。

食用須知

食譜營養

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫認為，蛤蜊肉性寒，味鹹，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

食譜相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。