清甜鮮美、營養健康。蛤蜊撈起還可以做一道菜，魚頭和魚骨部分的精髓也全部溶進湯水裡了。
基本介紹
- 中文名：蛤蜊魚頭湯
- 主要食材：蛤蜊，大頭魚
- 輔料：油、米酒
- 調料：鹽、雞精、胡椒粉
做法,做法小貼士,
做法
1、買回的大頭魚去鱗片，去魚鰓、對半切開，刷乾淨魚腹的黑膜。把頭尾分別斬開。
2、蛤蜊用清水泡洗兩遍，再放兩勺鹽浸泡2個小時左右。
3、鍋里放油燒熱，把魚頭和魚尾放下去煎至兩面焦黃色。
4、湯鍋放6碗左右的清水，丟下拍扁的姜塊，倒進米酒煮開
5、把煎好的魚頭丟進一起熬制1個小時左右（中火）
6、這時可以放下蛤蜊
7、保持大火煮6、7分鐘左右。蛤蜊在鍋內噼里啪啦發出響聲，殼全部爆開。
8、用網勺撈起蛤蜊。
9、配上自己喜歡的醬料。
10、鮮嫩的蛤蜊肉非常好吃。
11、最後調入鹽、雞粉、胡椒粉攪拌均勻。
12、舀起乳白色的鮮湯即可飲用。
做法小貼士
魚頭先煎制再熬湯色澤漂亮。米酒和姜塊幫助去腥和提鮮。蛤蜊在湯里不需煮太久，久了口感柴而老。喜歡蔥花的可以在上桌前撒點提味。
