《蛋製品加工實用技術》是2010年寧夏人民出版社出版的書籍，作者是劉慧燕、方海田。
基本介紹
- 中文名：蛋製品加工實用技術
- 作者：劉慧燕、方海田
- 語言：簡體中文
- 出版時間：2010年2月1日
- 出版社：寧夏人民出版社
- 頁數：166 頁
- ISBN：9787227044437
- 定價：12.00
- 開本：32 開
- 類型：蛋品加工工業
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《蛋製品加工實用技術》是寧夏大學農學院服務“三農”系列叢書之一
圖書目錄
緒論
第一章 禽蛋的基本知識
第一節 蛋的結構
第二節 蛋的化學成分及營養價值
第三節 蛋的質量指標與分級
第二章 禽蛋的腐敗變質
第一節 鮮蛋在貯藏中的變化
第二節 禽蛋腐敗變質的原因
第三節 禽蛋的腐敗變質類型
第四節 影響禽蛋腐敗變質的因素
第三章 禽蛋的貯藏
第一節 禽蛋貯藏的基本原則
第二節 禽蛋貯藏的方法
第四章 鹹蛋加工
第一節 鹹蛋加工的基本原理
第二節 原料蛋和輔料的選擇
第三節 鹹蛋的加工方法
第四節 鹹蛋的質量指標
第五章 皮蛋加工
第一節 皮蛋加工原理
第二節 原料蛋和輔料的選擇
第三節 溏心皮蛋加工技術
第四節 燒鹼(氫氧化鈉)浸制皮蛋法
第五節 無鉛硬心皮蛋的加工
第六節 滾粉皮蛋加工
第七節 五香皮蛋加工
第八節 雞皮蛋加工
第九節 鵪鶉皮蛋加工
第十節 水晶皮蛋的加工
第十一節 皮蛋的化學成分和營養價值
第十二節 皮蛋的質量要求及檢驗標準
第六章 糟蛋加工
第一節 糟蛋加工原理
第二節 平湖糟蛋加工
第三節 敘府糟蛋加工
第四節 熟蛋糟蛋及硬殼糟蛋的加工
第五節 糟蛋的質量規格
第七章 濕蛋製品加工
第一節 液蛋的加玉
第二節 冰蛋的加工
第三節 濕蛋黃製品的加工
第四節 濃縮液蛋的加工
第八章 乾燥蛋製品加工
第一節 乾燥全蛋的加工
第二節 乾燥蛋白片的加工
第九章 熟蛋製品加工
第一節 蛋松的加工
第二節 長蛋加工技術
第三節 蛋腸加工技術
第四節 蛋黃醬加工
第五節 真空包裝滷蛋和虎皮蛋加工
第六節 五香茶葉蛋和五香熏蛋的加工
第七節 其他熟蛋製品
第十章 新型蛋製品飲品
第一節 雞蛋飲料
第二節 發酵蛋製品加工
第十一章 變質蛋及副產品利用
第一節 變質蛋利用
第二節 禽蛋副產品利用
附錄：蛋製品加工行業安全管理規範
參考文獻
