《新型蛋製品加工工藝與配方》是科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是張志健。
基本介紹
- 作者：張志健編
- ISBN：9787502335052
- 定價：12.0
- 出版社：科學技術文獻出版社
- 出版時間：2000-04-01
- 裝幀：平裝
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
本書由陝西省商業學校的食品加工專業教師編著。詳細地介紹了多種蛋製品的加工工藝與加 工配方。其中包括：皮蛋的加工原理、原料蛋的檢驗標準，皮蛋加工的原、輔料，加工工具 及場地，加工的傳統工藝與新型配方；再制蛋的加工工藝與配方，糟蛋的加工工藝與配方， 蛋液、冰蛋及乾蛋白等原料性蛋製品的加工工藝與配方，蛋類罐頭、蛋黃醬、蛋松、果凍等 新型蛋製品的加工工藝與配方。
本書適於廣大鄉鎮家庭蛋製品加工人員及食品加工企業人員參閱。
作品目錄
目    錄  第一章  皮蛋加工工藝與配方  (1)    第一節  皮蛋概述  (1)    第二節  皮蛋加工原理  (8)    第三節  皮蛋加工對原
