《畜產品加工技術》是2018年中國質檢出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：畜產品加工技術
- 作者：王文艷，程學勛主編
- 出版時間：2018年6月1日
- 出版社：中國質檢出版社
- ISBN：9787502644987
- 類別：食品工業
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《畜產品加工技術》內容分為三篇：篇為肉與肉製品加工技術，包括肉與肉製品加工基礎知識、畜禽的屠宰分割與保鮮、肉製品加工技術單元操作、肉製品加工工藝；第二篇為乳與乳製品加工技術，包括乳的基礎知識、乳製品加工技術單元操作、乳製品加工工藝；第三篇為蛋與蛋製品加工技術，包括蛋的基礎知識及貯存保鮮、蛋製品加工工藝。
《畜產品加工技術》特點在於將肉品和乳品生產加工中常見單元操作進行提取深化，引導學生進行產品定位和工藝設計，將具體的工序操作技能向崗位技術技能升級，注重發展潛力的培養。
《畜產品加工技術》可作為高等職業院校食品加工、食品檢測等食品相關專業以及畜牧專業師生的參考教材，也可作為從事肉、乳、蛋生產和管理人員的參考用書。
圖書目錄
篇 肉與肉製品加工技術
模組一 肉與肉製品加工基礎知識
單元一 肉及肉製品的概念
單元二 肉製品的分類介紹
單元三 肉的組織結構
單元四 肉的主要化學成分
單元五 肉的食用品質及品質評價
單元六 肉的成熟與腐敗
單元七 肉製品常用加工輔料
單元操作訓練原料肉食用品質評定
模組二 畜禽的屠宰分割與保鮮
單元一 屠宰加工的衛生管理
單元二 畜禽屠宰工藝
單元三 畜禽肉分割技術
