蛋品加工技術

《蛋品加工技術》是2007年08月 輕工業出版社出版的圖書。作者是褚慶環。

基本介紹

• 作者：褚慶環
• ISBN：9787501960507 [十位:750196050X]
• 頁數：211
• 定價：￥26.00 
• 出版社：輕工業出版社
• 出版時間：2007年08月
• 重約：0.320KG

內容提要

蛋品加工技術(高等學校專業教材)

圖書目錄

第一章 禽蛋的形成與構造

第一節 禽蛋的形成

一、母禽的生殖器官

二、禽蛋的形成

第二節 禽蛋的構造

一、禽蛋的構造

二、禽蛋各組成部分的構造

三、禽蛋各組成部分的比例

第二章 禽蛋的化學組成及營養價值

第一節 禽蛋的化學組成

一、蛋殼的化學成分

二、蛋白的化學成分

三、蛋黃的化學成分

第二節 禽蛋的營養價值

一、禽蛋的熱值

二、禽蛋中的蛋白質

三、禽蛋中的脂肪

四、禽蛋中的礦物質

五、禽蛋中的維生素

第三章 禽蛋的特性

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編輯推薦與評論：

實用蛋品加工技術是一門套用學科,是根據傳統的蛋品加工工藝和蛋品加工新技術編寫而成。本書共十八章,比較系統地論述了禽蛋的結構,化學成分及理化性質,貯藏保鮮技術,品質評定,各種生、熟蛋製品的加工工藝,綜合利用等。編寫中注重技術的實用性、科學性和系統性,通俗易懂,以便從事蛋品加工人員的學習套用。