《蛋糕製作技法》是2014年1月天津科技翻譯出版有限公司出版的圖書，作者是犀文圖書。
基本介紹
- 中文名：蛋糕製作技法
- 作者：犀文圖書
- ISBN：9787543333291
- 頁數：121頁
- 定價：29.8元
- 出版社：天津科技翻譯出版有限公司
- 出版時間：2014年1月
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《零基礎學烘焙》是專門為學習家庭烘焙的讀者精心策劃和編寫的，包括餅乾、蛋糕、麵包、撻派、比薩等常見烘焙食品，品種齊全，內容詳細，編排合理, 期望給即將學習烘焙的您帶來便利，並讓您更好地體驗家庭烘焙的溫馨和歡樂。
圖書目錄
第一章 蛋糕基礎知識
2/ 蛋糕小常識
3/ 蛋糕的分類
4/ 蛋糕的八大打法
4/ 蛋糕體的形成
5/ 雞蛋對蛋糕的作用
7/ 糖、鹽、油脂對蛋糕的作用
8/ 麵粉、蛋糕油對蛋糕的作用
9/ 塔塔粉、液體、化學膨鬆劑對蛋糕的作用
10/ 製作蛋糕的工具
13/ 蛋糕的製作流程
15/ 蛋糕的烘烤
16/ 蛋糕烘烤的五個關鍵字
18/ 蛋糕製作注意事項
19/ 製作蛋糕常見問題及解決方法
第二章 海綿蛋糕
23/ 海綿蛋糕小課堂
25/ 香妃蛋糕
26/ 竹葉卷
27/ 黃金蛋糕
28/ 椰香蛋卷
29/ 雪方蛋糕
30/ 椰蓉蛋糕
31/ 吐司蛋糕
32/ 起酥蛋糕
33/ 紅茶蛋糕
34/ 可可卷蛋糕
35/ 無水蛋糕
36/ 香橙核桃卷
37/ 綠茶海綿蛋糕
38/ 歐式長條蛋糕
39/ 鹹味蔥花蛋糕
40/ 黃金相思蛋糕
41/ 黃金蜂蜜蛋糕
42/ 花生醬蛋糕卷
43/ 杏香小海綿
44/ 蜂蜜千層蛋糕
45/ 奶黃巨塔蛋糕
46/ 朱古力乳酪蛋糕
第三章 戚風蛋糕
49/ 戚風蛋糕小課堂
51/ 焦糖布丁蛋糕
52/ 虎皮卷
53/ 塞瓦那
54/ 翡翠紅豆
55/ 毛巾卷
56/ 芝麻低脂蛋糕
57/ 孖鬆蛋糕
58/ 超軟蛋糕
59/ 什錦蛋糕
60/ 牛奶蛋糕
61/ 蛋皮肉鬆卷
62/ 蜜豆綠茶卷
63/ 6 寸輕蛋糕
64/ 火腿肉鬆卷
65/ 芝麻雪山包
66/ 北海道蛋糕
67/ 大元寶蛋糕
68/ 葡萄香草蛋糕
69/ 黑芝麻養生卷
70/ 錫紙焗蛋糕
71/ 香草戚風蛋糕
72/ 草莓煉奶蛋糕
73/ 迷你瑞士卷
74/ 香芋紫薯蛋糕
第四章 天使蛋糕
77/ 天使蛋糕小課堂
79/ 雪天使
80/ 水晶蛋糕
81/ 紅豆天使蛋糕
82/ 布丁天使蛋糕
83/ 香橙天使蛋糕
84/ 提子天使蛋糕
85/ 檸檬天使蛋糕
86/ 全麥天使蛋糕
87/ 優酪乳天使蛋糕
88/ 紅糖枸杞天使蛋糕
89/ 草莓天使蛋糕
90/ 朱古力天使蛋糕
第五章 重油蛋糕
93/ 重油蛋糕小課堂
95/ 濃情朱古力蛋糕
96/ 蜂巢蛋糕
97/ 哈雷蛋糕
98/ 大理石蛋糕
99/ 牛油大蛋戟
100/ 朱古力布朗尼
101/ 棗泥核桃蛋糕
102/ 蜂蜜核桃蛋糕
103/ 藍莓重油蛋糕
104/ 朱古力爆漿蛋糕
第六章 慕斯蛋糕
107/ 慕斯蛋糕小課堂
109/ 芒果舒芙蕾
110/ 香草慕斯
111/ 栗子慕斯
112/ 香橙慕斯
113/ 藍莓慕斯
114/ 朱古力慕斯
115/ 紅豆抹茶慕斯
116/ 蘋果乳酪慕斯
117/ 香草椰奶慕斯
118/ 草莓椰奶慕斯
119/ 櫻桃乳酪慕斯
120/ 義大利羅馬假日
121/ 檸檬乳酪慕斯
