米烘焙技法全書

內容簡介

本書全面而系統地介紹了如何使用米谷粉製作烘焙甜點的技法，書中所有甜點都以米為主原料，從米的類別、如何挑選談起，再設計出米戚風蛋糕、米海綿蛋糕、米磅蛋糕、米蛋糕卷、米點心、米鹹塔、米餅乾、米麵包和米的乳酪蛋糕，每款甜點都別具特色，不甜不膩且少油且無麩質的健康配方，不僅符合當前人們享受美食心態，而且避免了麩質過敏的煩惱。同時，因為米谷粉類烘焙製品發源於韓國，因此書中的烘焙點心帶有濃濃的韓國風情，每一款都能讓讀者輕鬆上手，快樂學做米類烘焙製品。

作者簡介

徐秀瑜，Romantic mass工作室執行長，韓國米蛋糕協會（IRDA）米烘焙台灣地區講師，韓國米蛋糕協會（IRDA）鮮奶油抹面台灣地區講師。

圖書目錄

工具材料介紹

甜點與茶的搭配

米烘焙的基礎

米谷粉的小知識

米的類別

如何挑選適當的米

米谷粉介紹

關於強力米谷粉

米谷粉的磨粉方式

米谷粉和傳統麵粉不同的地方

其他基礎操作

裝花嘴方法

分蛋方法

打散蛋液方法

編辮子麵包方法

戚風及海綿蛋糕

戚風蛋糕基底糊製作

戚風蛋糕脫模方法

香草戚風蛋糕

紅茶戚風蛋糕

抹茶戚風蛋糕

朱古力戚風蛋糕

全蛋海綿蛋糕基底糊製作

分蛋海綿蛋糕基底糊製作

朱古力海綿蛋糕

原味海綿蛋糕

蛋糕卷

蛋糕卷基底糊製作 I

分蛋海綿蛋糕體做法

蛋糕卷基底糊製作 II

戚風蛋糕體做法

烘焙紙入烤盤方法

卷蛋糕卷的方法

蔥花肉鬆蛋糕卷

芝麻蛋糕卷

咖啡核桃蛋糕卷

焦糖蛋糕卷

乳酪蛋糕卷

朱古力藍莓蛋糕卷

磅蛋糕

磅蛋糕基底糊製作

烘焙紙入烤模方法

布朗尼

朱古力無花果磅蛋糕

紅茶蘋果磅蛋糕

大理石紋磅蛋糕

蔓越莓優酪乳磅蛋糕

朱古力抹茶磅蛋糕

鳳梨橙酒磅蛋糕

柳橙柚香磅蛋糕

乳酪蛋糕

餅底製作

提拉米蘇

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基本介紹

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