《拿手戚風蛋糕》是2014年遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是小澤憲子。
基本介紹
- 中文名：拿手戚風蛋糕
- 作者：小澤憲子
- 譯者：張嵐
- 語言：簡體中文
- 出版時間：2014年7月1日
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 頁數：96 頁
- ISBN：9787538186819
- 開本：16 開
- 類型：烹飪美食與酒
內容簡介,圖書目錄,——基礎篇——,——套用篇——,——創意篇——,——特別篇——,作者簡介,
內容簡介
戚風蛋糕很多人都喜愛，但是，怎么才能做出名店的感覺和味道？日本的La Famille是一家專門經營戚風蛋糕的店鋪，他家的戚風蛋糕不使用任何添加劑，完全健康美味。本書的作者就是這家戚風蛋糕專門店的店主。她從事糕點製作幾十年，一直致力於研製好吃健康的糕點配方。本書中所介紹的戚風蛋糕都是店主親自研製，並且進行了創新改良。還在猶豫什麼，趕快行動吧。
本書詳細介紹了製作戚風蛋糕的器具、材料和基本知識。作者從最基本的原味戚風蛋糕開始，詳細介紹了蛋白打發、蛋白霜的製作、攪拌、烘烤等內容，並配有步驟圖，即使是新手也能輕鬆完成製作。才外，還介紹了各種味道、色彩的戚風蛋糕，完全運用天然食材，做出不同的圖案和口味。誰說戚風蛋糕只有一個造型？不受“形狀”局限，更自在地享受製作戚風蛋糕的樂趣吧。跟著本書，你也可以做出不一樣的戚風蛋糕。對於戚風失敗的原因，本書也進行了詳細的介紹，從失敗中汲取經驗，邁向成功之路！
圖書目錄
目錄
篇首語……4
戚風蛋糕的材料——器具……10
——基礎篇——
首先，做一款原味的試試吧……13
最重要的是“強健”的蛋白霜……22
乳化……怎么做才好呢？……25
戚風蛋糕中，究竟需不需要麵筋？……26
——套用篇——
各種味道、色彩的戚風蛋糕……27
肉桂戚風蛋糕……28
咖啡戚風蛋糕……31
胡蘿蔔戚風蛋糕……34
胡蘿蔔&豆渣戚風蛋糕……36
胡蘿蔔&草莓優酪乳戚風蛋糕……38
生薑戚風蛋糕……40
紅茶戚風蛋糕……42
綠茶戚風蛋糕……44
蔬菜戚風蛋糕……47
春色戚風蛋糕……50
南瓜戚風蛋糕……53
彩虹戚風蛋糕……56
香蕉戚風蛋糕……58
覆盆子戚風蛋糕……60
朱古力戚風蛋糕……63
乳酪胡椒戚風蛋糕……66
碎朱古力&柳橙戚風蛋糕……68
——創意篇——
不受“形狀”局限，更自在地享受製作戚風蛋糕的樂趣……71
咕咕霍夫型戚風蛋糕……72
杯模和切片麵包型模戚風蛋糕……74
杯形戚風蛋糕……76
切片麵包形戚風蛋糕……77
使用烤盤的戚風蛋糕……78
夾層戚風蛋糕（草莓切塊蛋糕）……80
夾層戚風蛋糕（朱古力&咖啡&肉桂）……82
——特別篇——
戚風製作變得拿手之前，從失敗中學到的技巧……85
1 在烤箱中，蛋糕坯的表面凹陷了……86
2 在烤箱中，蛋糕壞的表面過度膨脹，形成很多小包……87
3 從烤箱內取出後，模型外沿表面的蛋糕凹陷……87
4 烘烤後倒轉，結果蛋糕從模型中剝落（倒轉冷卻後，蛋糕從模型的邊緣剝離）……88
5 從模型中取出後，模型底部的蛋糕（完成蛋糕的上面）凹陷……89
6 戚風蛋糕取出後，中筒周圍的蛋糕凹陷……90
7 取出的戚風蛋糕側面塌陷，或者蛋糕橫向裂開……91
8 取出的戚風蛋糕全都變成了棕色……92
9 混合在蛋糕坯中的覆盆子周圍有空洞……93
10 如果放入了顏色鮮亮的素材，蛋糕坯就會變成很奇怪的顏色……94
11 切開蛋糕後，發現有蛋白塊……95
店鋪介紹……96
作者簡介
小澤憲子
戚風蛋糕的做法讓我眼前一亮！那是我初次被美國人做的戚風蛋糕所感動。從1996年開始，為了學習點心製作，以法國為中心，我遊歷了歐洲各國。在法國召開的戚風蛋糕品嘗會也大受好評。1998年，我的戚風蛋糕專門店“La Famille”在東京的池袋地區開張。從那時開始就有了點心教室，但是自從2010年遷至現在的店鋪以後，我在點心教室方面就投入了大量的精力。我的夢想是到世界各地去展開一段“點心之旅”。
