拿手戚風蛋糕

拿手戚風蛋糕

《拿手戚風蛋糕》是2014年遼寧科學技術出版社出版的圖書,作者是小澤憲子。

基本介紹

  • 中文名:拿手戚風蛋糕
  • 作者:小澤憲子
  • 譯者:張嵐
  • 語言:簡體中文
  • 出版時間:2014年7月1日
  • 出版社:遼寧科學技術出版社
  • 頁數:96 頁
  • ISBN:9787538186819 
  • 開本:16 開
  • 類型:烹飪美食與酒
內容簡介,圖書目錄,——基礎篇——,——套用篇——,——創意篇——,——特別篇——,作者簡介,

內容簡介

戚風蛋糕很多人都喜愛,但是,怎么才能做出名店的感覺和味道?日本的La Famille是一家專門經營戚風蛋糕的店鋪,他家的戚風蛋糕不使用任何添加劑,完全健康美味。本書的作者就是這家戚風蛋糕專門店的店主。她從事糕點製作幾十年,一直致力於研製好吃健康的糕點配方。本書中所介紹的戚風蛋糕都是店主親自研製,並且進行了創新改良。還在猶豫什麼,趕快行動吧。
本書詳細介紹了製作戚風蛋糕的器具、材料和基本知識。作者從最基本的原味戚風蛋糕開始,詳細介紹了蛋白打發、蛋白霜的製作、攪拌、烘烤等內容,並配有步驟圖,即使是新手也能輕鬆完成製作。才外,還介紹了各種味道、色彩的戚風蛋糕,完全運用天然食材,做出不同的圖案和口味。誰說戚風蛋糕只有一個造型?不受“形狀”局限,更自在地享受製作戚風蛋糕的樂趣吧。跟著本書,你也可以做出不一樣的戚風蛋糕。對於戚風失敗的原因,本書也進行了詳細的介紹,從失敗中汲取經驗,邁向成功之路!

圖書目錄

目錄
篇首語……4
戚風蛋糕的材料——器具……10

——基礎篇——

首先,做一款原味的試試吧……13
最重要的是“強健”的蛋白霜……22
乳化……怎么做才好呢?……25
戚風蛋糕中,究竟需不需要麵筋?……26

——套用篇——

各種味道、色彩的戚風蛋糕……27
肉桂戚風蛋糕……28
咖啡戚風蛋糕……31
胡蘿蔔戚風蛋糕……34
胡蘿蔔&豆渣戚風蛋糕……36
胡蘿蔔&草莓優酪乳戚風蛋糕……38
生薑戚風蛋糕……40
紅茶戚風蛋糕……42
綠茶戚風蛋糕……44
蔬菜戚風蛋糕……47
春色戚風蛋糕……50
南瓜戚風蛋糕……53
彩虹戚風蛋糕……56
香蕉戚風蛋糕……58
覆盆子戚風蛋糕……60
朱古力戚風蛋糕……63
乳酪胡椒戚風蛋糕……66
碎朱古力&柳橙戚風蛋糕……68

——創意篇——

不受“形狀”局限,更自在地享受製作戚風蛋糕的樂趣……71
咕咕霍夫型戚風蛋糕……72
杯模和切片麵包型模戚風蛋糕……74
杯形戚風蛋糕……76
切片麵包形戚風蛋糕……77
使用烤盤的戚風蛋糕……78
夾層戚風蛋糕(草莓切塊蛋糕)……80
夾層戚風蛋糕(朱古力&咖啡&肉桂)……82

——特別篇——

戚風製作變得拿手之前,從失敗中學到的技巧……85
1 在烤箱中,蛋糕坯的表面凹陷了……86
2 在烤箱中,蛋糕壞的表面過度膨脹,形成很多小包……87
3 從烤箱內取出後,模型外沿表面的蛋糕凹陷……87
4 烘烤後倒轉,結果蛋糕從模型中剝落(倒轉冷卻後,蛋糕從模型的邊緣剝離)……88
5 從模型中取出後,模型底部的蛋糕(完成蛋糕的上面)凹陷……89
6 戚風蛋糕取出後,中筒周圍的蛋糕凹陷……90
7 取出的戚風蛋糕側面塌陷,或者蛋糕橫向裂開……91
8 取出的戚風蛋糕全都變成了棕色……92
9 混合在蛋糕坯中的覆盆子周圍有空洞……93
10 如果放入了顏色鮮亮的素材,蛋糕坯就會變成很奇怪的顏色……94
11 切開蛋糕後,發現有蛋白塊……95
店鋪介紹……96

作者簡介

小澤憲子
戚風蛋糕的做法讓我眼前一亮!那是我初次被美國人做的戚風蛋糕所感動。從1996年開始,為了學習點心製作,以法國為中心,我遊歷了歐洲各國。在法國召開的戚風蛋糕品嘗會也大受好評。1998年,我的戚風蛋糕專門店“La Famille”在東京的池袋地區開張。從那時開始就有了點心教室,但是自從2010年遷至現在的店鋪以後,我在點心教室方面就投入了大量的精力。我的夢想是到世界各地去展開一段“點心之旅”。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們