蛋糕技法

內容簡介

本書主要介紹了海綿蛋糕、戚風蛋糕、重油蛋糕、朱古力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕共六大類蛋糕的製作方法，囊括139種蛋糕技法，同辨斷櫃潤時，還從製作蛋糕的基礎知識出發，對蛋糕院地船的定義、種類，製作蛋糕常用的原料、工具、製作過程等方面都進行了詳細的介紹。本書全面系統地講述了蛋糕製作的基尋敬捉礎技法要領和案例的操作方法，文字簡潔，圖文並茂，圖片精美，實例翔實，步驟詳細，是蛋糕製作專業人士及家庭廚藝愛好者的實用工具書。

圖書目錄

Part1 蛋糕製作基礎知識 1

蛋糕的定義2

蛋糕的種類2

工具介紹3

原料介紹4

Part2 蛋糕製作基礎技法 6

蛋糕製作的八大打法6

蛋糕體的形成6

蛋糕製作的基本流程7

蛋糕製作的注意事項7

Part 3 蛋糕製作技法實例套用 9

海綿蛋糕9

玫瑰蛋糕卡斯蛋糕天使乳酪蛋糕咖啡蛋糕香蕉蛋糕白蘭地蛋糕

杏香小海綿濃情朱古力蛋糕花生醬蛋糕卷相思毛巾卷布丁蛋糕彩虹蛋糕

泡泡龍蛋糕綠茶海綿蛋糕

戚風蛋糕37

可可蛋糕壽司蛋糕普羅蛋糕歐式提子蛋糕天使蛋糕獼猴桃蛋糕卷波特蛋糕蔬菜蛋糕蘋果蛋糕貝殼蛋糕

重油蛋糕53

黑棗蛋糕朱古力核桃蛋糕杏香重油蛋糕重油小蛋糕火焰蛋糕紅豆蛋糕藍莓重油蛋糕香酥水戲微遙果蛋糕蜂巢蛋糕果餡蛋糕檸檬果味蛋糕果脯蛋糕綠茶蛋糕

朱古力蛋糕71

奶油朱古力杯胡桃朱古力雞蛋杯香橙朱古力蛋糕咖啡誘惑朗姆蛋糕美式朱古力魔鬼蛋糕甜筒蛋糕克里奧爾蛋糕原味朱古力蛋糕布隆森林蛋糕朱古力全麥蛋糕

慕斯蛋糕89

黑芝麻乳酪慕斯蛋糕椰奶赤豆乳酪慕斯蛋糕熱帶風情椰子慕斯蛋糕芒果朱古力慕斯蛋糕藍莓朱古力慕斯蛋糕白朱古力優酪乳慕斯蛋糕薄荷朱古力慕斯蛋糕焦糖朱古力慕斯蛋糕朱古力香蕉慕斯蛋糕櫻桃朱古力慕斯蛋糕椰漿慕斯蛋糕栗子蒙布朗加州櫻桃慕斯蛋糕優酪乳乳酪慕斯蛋糕紅茶蘋果慕斯蛋糕乳酪慕斯蛋糕洋梨烏龍茶慕斯蛋糕藍莓慕斯蛋糕鳳梨慕斯蛋糕沙卡香橙慕斯卷糖水柳橙慕斯蛋糕黑森林慕斯蛋糕榴槤慕斯蛋糕水果雜燴慕斯蛋糕獼猴桃慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕草莓白朱古力慕斯蛋糕檸檬朱古力慕斯蛋糕櫻桃慕斯蛋糕香橙慕斯蛋糕草莓慕斯蛋糕牛奶聖火杯青提朱古力果凍慕斯蛋糕紅酒乳酪慕斯蛋糕椰子朱古力慕斯蛋糕香草朱古力慕斯蛋糕優酪乳草莓果凍慕斯蛋糕蜜桃果凍慕斯蛋糕香蕉慕斯蛋糕香蕉慕斯雜燴果凍綠茶檸檬果凍慕斯牛奶芒果果凍慕斯蛋糕櫻桃朱古力慕斯蛋糕朗姆酒風味慕斯蛋糕草莓優酪乳慕斯蛋糕綠茶開心果慕斯蛋糕水蜜桃果凍立海院催慕斯藍巴贈莓優酪乳慕斯玫瑰花瓣慕斯杏樹慕斯白朱古力薰衣草慕斯藍莓朱古力慕斯

其他蛋糕185

摩卡富奇蛋糕焦糖香蕉紅茶洋梨馬芬洋梨夏荷露特杏仁提子蛋糕香芒戀曲蛋糕雪利酒蛋糕香蕉雪紡蛋糕達當蘋果塔紅茶乳酪蛋糕奶醬烤水果果仁蛋糕卡惹瓦都斯蘋果藍莓蛋糕水果蛋糕卷夏日檸檬優酪乳乳酪杯泡芙肉鬆蛋糕椰果芒果布丁雙層芒果乳酪蛋糕火焰石杏仁牛奶果凍葡萄雨滴水果麵包布丁提灶乘提拉米蘇巴伐利亞紅茶奶凍牛奶朱古力凍切餅潘那可達水果帕妃

橘子葡萄柚乳酪核桃蛋糕旋轉舞台蛋糕鴛鴦蛋糕情迷黑森林蛋糕火舞艷陽蛋糕紅蓮怒放蛋糕激情鳥巢蛋糕咖啡冰淇淋蛋糕朱古力冰淇淋蛋糕

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