《蛋糕技法》是2017年7月浙江科學技術出版社出版的圖書，作者是孫傑。
基本介紹
- 書名：蛋糕技法
- 作者：孫傑
- ISBN：9787534174810
- 定價：68元
- 出版社：浙江科學技術出版社
- 出版時間：2017年7月
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書主要介紹了海綿蛋糕、戚風蛋糕、重油蛋糕、朱古力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕共六大類蛋糕的製作方法，囊括139種蛋糕技法，同時，還從製作蛋糕的基礎知識出發，對蛋糕的定義、種類，製作蛋糕常用的原料、工具、製作過程等方面都進行了詳細的介紹。本書全面系統地講述了蛋糕製作的基礎技法要領和案例的操作方法，文字簡潔，圖文並茂，圖片精美，實例翔實，步驟詳細，是蛋糕製作專業人士及家庭廚藝愛好者的實用工具書。
圖書目錄
Part1 蛋糕製作基礎知識 1
蛋糕的定義2
蛋糕的種類2
工具介紹3
原料介紹4
Part2 蛋糕製作基礎技法 6
蛋糕製作的八大打法6
蛋糕體的形成6
蛋糕製作的基本流程7
蛋糕製作的注意事項7
Part 3 蛋糕製作技法實例套用 9
海綿蛋糕9
玫瑰蛋糕 卡斯蛋糕 天使乳酪蛋糕 咖啡蛋糕 香蕉蛋糕 白蘭地蛋糕
杏香小海綿 濃情朱古力蛋糕 花生醬蛋糕卷 相思毛巾卷 布丁蛋糕 彩虹蛋糕
泡泡龍蛋糕 綠茶海綿蛋糕
戚風蛋糕37
可可蛋糕 壽司蛋糕 普羅蛋糕 歐式提子蛋糕 天使蛋糕 獼猴桃蛋糕卷 波特蛋糕 蔬菜蛋糕 蘋果蛋糕 貝殼蛋糕
重油蛋糕53
黑棗蛋糕 朱古力核桃蛋糕 杏香重油蛋糕 重油小蛋糕 火焰蛋糕 紅豆蛋糕 藍莓重油蛋糕 香酥水果蛋糕 蜂巢蛋糕 果餡蛋糕 檸檬果味蛋糕 果脯蛋糕 綠茶蛋糕
朱古力蛋糕71
奶油朱古力杯 胡桃朱古力雞蛋杯 香橙朱古力蛋糕 咖啡誘惑 朗姆蛋糕 美式朱古力魔鬼蛋糕 甜筒蛋糕 克里奧爾蛋糕 原味朱古力蛋糕 布隆森林蛋糕 朱古力全麥蛋糕
慕斯蛋糕89
黑芝麻乳酪慕斯蛋糕 椰奶赤豆乳酪慕斯蛋糕 熱帶風情椰子慕斯蛋糕 芒果朱古力慕斯蛋糕 藍莓朱古力慕斯蛋糕 白朱古力優酪乳慕斯蛋糕 薄荷朱古力慕斯蛋糕 焦糖朱古力慕斯蛋糕 朱古力香蕉慕斯蛋糕 櫻桃朱古力慕斯蛋糕 椰漿慕斯蛋糕 栗子蒙布朗 加州櫻桃慕斯蛋糕 優酪乳乳酪慕斯蛋糕 紅茶蘋果慕斯蛋糕 乳酪慕斯蛋糕 洋梨烏龍茶慕斯蛋糕 藍莓慕斯蛋糕 鳳梨慕斯蛋糕 沙卡香橙慕斯卷 糖水柳橙慕斯蛋糕 黑森林慕斯蛋糕 榴槤慕斯蛋糕 水果雜燴慕斯蛋糕 獼猴桃慕斯蛋糕
芒果慕斯蛋糕 草莓白朱古力慕斯蛋糕 檸檬朱古力慕斯蛋糕 櫻桃慕斯蛋糕 香橙慕斯蛋糕 草莓慕斯蛋糕 牛奶聖火杯 青提朱古力果凍慕斯蛋糕 紅酒乳酪慕斯蛋糕 椰子朱古力慕斯蛋糕 香草朱古力慕斯蛋糕 優酪乳草莓果凍慕斯蛋糕 蜜桃果凍慕斯蛋糕 香蕉慕斯蛋糕 香蕉慕斯雜燴果凍 綠茶檸檬果凍慕斯 牛奶芒果果凍慕斯蛋糕 櫻桃朱古力慕斯蛋糕 朗姆酒風味慕斯蛋糕 草莓優酪乳慕斯蛋糕 綠茶開心果慕斯蛋糕 水蜜桃果凍慕斯 藍莓優酪乳慕斯 玫瑰花瓣慕斯 杏樹慕斯 白朱古力薰衣草慕斯 藍莓朱古力慕斯
其他蛋糕185
摩卡富奇蛋糕 焦糖香蕉 紅茶洋梨馬芬 洋梨夏荷露特 杏仁提子蛋糕 香芒戀曲蛋糕 雪利酒蛋糕 香蕉雪紡蛋糕 達當蘋果塔 紅茶乳酪蛋糕 奶醬烤水果 果仁蛋糕 卡惹瓦都斯蘋果 藍莓蛋糕 水果蛋糕卷 夏日檸檬 優酪乳乳酪杯 泡芙肉鬆蛋糕 椰果芒果布丁 雙層芒果乳酪蛋糕 火焰石 杏仁牛奶果凍 葡萄雨滴 水果麵包布丁 提拉米蘇 巴伐利亞紅茶奶凍 牛奶朱古力凍切餅 潘那可達 水果帕妃
橘子葡萄柚乳酪 核桃蛋糕 旋轉舞台蛋糕 鴛鴦蛋糕 情迷黑森林蛋糕 火舞艷陽蛋糕 紅蓮怒放蛋糕 激情鳥巢蛋糕 咖啡冰淇淋蛋糕 朱古力冰淇淋蛋糕
