零基礎學烘焙：蛋糕製作技法

基本介紹

內容簡介

詳細的烘焙基礎知識
助您輕鬆掌握製作要領
81款經典蛋糕
讓您在家即可盡享美味

作者簡介

廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學歷，核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立10年來，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書500餘種，年著作權交易150餘種。

犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。

犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。

圖書目錄

第一章蛋糕基礎知識
2/蛋糕小常識
3/蛋糕的分類
4/蛋糕的八大打法
4/蛋糕體的形成
5/雞蛋對蛋糕的作用
7/糖、鹽、油脂對蛋糕的作用
8/麵粉、蛋糕油對蛋糕的作用
9/塔塔粉、液體、化學膨鬆劑對蛋糕的作用
10/製作蛋糕的工具
13/蛋糕的製作流程
15/蛋糕的烘烤
16/蛋糕烘烤的五個關鍵字
18/蛋糕製作注意事項
19/製作蛋糕常見問題及解決方法
第二章海綿蛋糕
23/海綿蛋糕小課堂
25/香妃蛋糕
26/竹葉卷
27/黃金蛋糕
28/椰香蛋卷
29/雪方蛋糕
30/椰蓉蛋糕
31/吐司蛋糕
32/起酥蛋糕
33/紅茶蛋糕
34/可可卷蛋糕
35/無水蛋糕
36/香橙核桃卷
37/綠茶海綿蛋糕
38/歐式長條蛋糕
39/鹹味蔥花蛋糕
40/黃金相思蛋糕
41/黃金蜂蜜蛋糕
42/花生醬蛋糕卷
43/杏香小海綿
44/蜂蜜千層蛋糕
45/奶黃巨塔蛋糕
46/朱古力乳酪蛋糕
第三章戚風蛋糕
49/戚風蛋糕小課堂
51/焦糖布丁蛋糕
52/虎皮卷
53/塞瓦那
54/翡翠紅豆
55/毛巾卷
56/芝麻低脂蛋糕
57/孖鬆蛋糕
58/超軟蛋糕
59/什錦蛋糕
60/牛奶蛋糕
61/蛋皮肉鬆卷
62/蜜豆綠茶卷
63/6寸輕蛋糕
64/火腿肉鬆卷
65/芝麻雪山包
66/北海道蛋糕
67/大元寶蛋糕
68/葡萄香草蛋糕
69/黑芝麻養生卷
70/錫紙焗蛋糕
71/香草戚風蛋糕
72/草莓煉奶蛋糕
73/迷你瑞士卷
74/香芋紫薯蛋糕
第四章天使蛋糕
77/天使蛋糕小課堂
79/雪天使
80/水晶蛋糕
81/紅豆天使蛋糕
82/布丁天使蛋糕
83/香橙天使蛋糕
84/提子天使蛋糕
85/檸檬天使蛋糕
86/全麥天使蛋糕
87/優酪乳天使蛋糕
88/紅糖枸杞天使蛋糕
89/草莓天使蛋糕
90/朱古力天使蛋糕
第五章重油蛋糕
93/重油蛋糕小課堂
95/濃情朱古力蛋糕
96/蜂巢蛋糕
97/哈雷蛋糕
98/大理石蛋糕
99/牛油大蛋戟
100/朱古力布朗尼
101/棗泥核桃蛋糕
102/蜂蜜核桃蛋糕
103/藍莓重油蛋糕
104/朱古力爆漿蛋糕
第六章慕斯蛋糕
107/慕斯蛋糕小課堂
109/芒果舒芙蕾
110/香草慕斯
111/栗子慕斯
112/香橙慕斯
113/藍莓慕斯
114/朱古力慕斯
115/紅豆抹茶慕斯
116/蘋果乳酪慕斯
117/香草椰奶慕斯
118/草莓椰奶慕斯
119/櫻桃乳酪慕斯
120/義大利羅馬假日
121/檸檬乳酪慕斯

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