基本介紹
- 書名：西點烘焙製作
- 作者：歐米奇西點西餐教育
- ISBN：978-7-300-23052-8
- 定價：￥55.00
- 出版社：中國人民大學出版社
- 出版時間：2016-10-19
- 裝幀：平
- 開本：異16
內容介紹,目錄,
內容介紹
歐米奇西點西餐教育結合多年教學經驗，組織專業教師編寫本書，為烘焙愛好者及初學者提供操作指導。
目錄
基本技法篇
工具與材料 ⋯ 002
麵包成型基本技法 ⋯ 003
搓條 ⋯ 003
搓圓 ⋯ 004
橄欖形 ⋯ 005
一股辮 ⋯ 006
二股辮 ⋯ 007
三股辮 ⋯ 008
四股辮 ⋯ 009
鳳梨麵包包面手法 ⋯ 010
蛋糕裱花基本技法 ⋯ 011
鮮奶油基礎知識 ⋯ 011
蛋糕字型的書寫 ⋯ 012
蛋糕抹坯基本手法及造型製作 ⋯ 013
蛋糕花邊的製作 ⋯ 015
蛋糕篇
原料基本知識 ⋯ 018
清蛋糕 ⋯ 020
海綿蛋糕 ⋯ 020
花紋蛋糕 ⋯ 021
虎皮天使蛋糕 ⋯ 022
原味戚風蛋糕 ⋯ 023
肉鬆戚風蛋糕卷 ⋯ 024
雙色蛋糕卷 ⋯ 025
葡萄乾瑞士卷 ⋯ 026
抹茶瑞士卷 ⋯ 027
朱古力瑞士卷 ⋯ 028
元寶蛋糕夾 ⋯ 029
肉鬆蛋糕夾 ⋯ 030
蜜豆蛋糕夾 ⋯ 031
油脂蛋糕 ⋯ 032
棗泥蛋糕 ⋯ 032
香蕉蛋糕 ⋯ 033
杏仁重油蛋糕 ⋯ 034
裱花蛋糕 ⋯ 035
裱花基礎知識 ⋯ 035
玫瑰花 ⋯ 038
康乃馨 ⋯ 039
百合花 ⋯ 040
菊花 ⋯ 041
牡丹花 ⋯ 042
太陽花 ⋯ 043
薔薇花 ⋯ 044
火鶴花 ⋯ 045
月季 ⋯ 046
荷花 ⋯ 047
卡通十二生肖製作 ⋯ 048
生肖製作基礎知識 ⋯ 048
卡通鼠 ⋯ 049
卡通牛 ⋯ 050
卡通虎 ⋯ 051
卡通兔 ⋯ 052
卡通龍 ⋯ 053
卡通蛇 ⋯ 054
卡通馬 ⋯ 055
卡通羊 ⋯ 056
卡通猴 ⋯ 057
卡通雞 ⋯ 058
卡通狗 ⋯ 059
卡通豬 ⋯ 060
歐式蛋糕 ⋯ 061
水果的切法 ⋯ 061
可可西里 ⋯ 064
美之旋律 ⋯ 065
美好回憶 ⋯ 066
編織的美夢 ⋯ 067
花樣年華 ⋯ 068
朱古力蛋糕 ⋯ 069
愛相隨 ⋯ 069
心心相印 ⋯ 070
青春蕩漾 ⋯ 071
浪漫人生 ⋯ 072
陶藝蛋糕 ⋯ 073
陶藝工具及技法 ⋯ 073
水之藍 ⋯ 075
青澀年華 ⋯ 076
青藍光影 ⋯ 077
裙角輕揚 ⋯ 078
純真年代 ⋯ 079
節日蛋糕 ⋯ 080
母親節蛋糕 ⋯ 080
聖誕節蛋糕 ⋯ 081
兒童節蛋糕 ⋯ 082
情人節蛋糕 ⋯ 083
父親節蛋糕 ⋯ 084
感恩節蛋糕 ⋯ 085
賀壽類蛋糕 ⋯ 086
壽桃蛋糕 ⋯ 086
壽桃雙層蛋糕 ⋯ 087
麵包篇
工具介紹 ⋯ 090
軟式麵包 ⋯ 093
表面裝飾料製作 ⋯ 093
甜麵團製作 ⋯ 095
奶油餐包 ⋯ 096
全麥餐包 ⋯ 097
肉鬆麵包 ⋯ 098
椰蓉麵包 ⋯ 099
奶油橄欖麵包 ⋯ 101
果醬麵包 ⋯ 103
毛毛蟲麵包 ⋯ 104
鳳梨麵包 ⋯ 105
辮子麵包 ⋯ 106
火腿麵包 ⋯ 107
雪山麵包 ⋯ 108
皇冠麵包 ⋯ 109
日式紅豆麵包 ⋯ 110
肉鬆甜甜圈 ⋯ 111
朱古力甜甜圈 ⋯ 113
芝士培根麵包 ⋯ 114
牛奶排包 ⋯ 115
藍莓排包 ⋯ 116
丹麥麵包 ⋯ 117
丹麥麵團製作 ⋯ 117
丹麥牛角 ⋯ 118
丹麥芝士培根 ⋯ 119
丹麥肉鬆火腿串 ⋯ 121
丹麥熱狗 ⋯ 122
丹麥水果 ⋯ 123
丹麥黃桃 ⋯ 125
法式麵包類 ⋯ 126
法式長棍 ⋯ 126
法式橄欖包 ⋯ 128
裸麥麵包 ⋯ 129
法包 ⋯ 130
蕎麥麵包 ⋯ 131
雜糧麵包 ⋯ 132
法式蒜香片 ⋯ 133
法式奶香片 ⋯ 134
法式辮子包 ⋯ 135
調理麵包、比薩 ⋯ 136
比薩餅底製作 ⋯ 136
芝士培根比薩 ⋯ 137
時蔬比薩 ⋯ 138
海鮮比薩 ⋯ 139
牛肉漢堡 ⋯ 140
雞蛋培根三明治 ⋯ 141
肉鬆火腿三明治 ⋯ 142
吐司麵包 ⋯ 143
方包 ⋯ 143
提子吐司 ⋯ 144
丹麥吐司 ⋯ 145
全麥吐司 ⋯ 146
奶油吐司 ⋯ 147
雜糧吐司 ⋯ 148
小西點篇
層酥類 ⋯ 152
葡式蛋撻 ⋯ 152
叉燒酥 ⋯ 153
蝴蝶酥 ⋯ 154
三角酥 ⋯ 155
花生酥條 ⋯ 156
風車酥 ⋯ 157
老婆餅 ⋯ 158
老公餅 ⋯ 159
肉鬆酥 ⋯ 160
混酥類 ⋯ 161
桃酥 ⋯ 161
甘露酥 ⋯ 163
少林寺素餅 ⋯ 164
奶油曲奇 ⋯ 165
抹茶曲奇 ⋯ 166
蔥油曲奇 ⋯ 167
瓜子酥 ⋯ 168
芝麻薄餅 ⋯ 169
瓦片酥 ⋯ 170
慕斯類 ⋯ 171
原味慕斯 ⋯ 171
提拉米蘇 ⋯ 173
優酪乳慕斯 ⋯ 174
朱古力香蕉慕斯 ⋯ 175
藍莓慕斯 ⋯ 176
三色慕斯 ⋯ 178
泡芙、撻派類 ⋯ 180
奶油泡芙 ⋯ 180
朱古力泡芙 ⋯ 181
水果泡芙 ⋯ 182
藍莓派 ⋯ 183
蘋果派 ⋯ 184
草莓派 ⋯ 185
水果撻 ⋯ 186
椰子撻 ⋯ 187
核桃撻 ⋯ 188
月餅類 ⋯ 189
廣式月餅 ⋯ 189
無糖月餅 ⋯ 190
蘇式月餅 ⋯ 191
朱古力裝飾篇
朱古力的知識 ⋯ 194
朱古力造型 ⋯ 195
兔耳 ⋯ 195
彈簧卷 ⋯ 196
音符 ⋯ 197
彩網 ⋯ 198
三角形 ⋯ 199
雪花 ⋯ 200
圓形 ⋯ 201
貝殼 ⋯ 202
菸捲 ⋯ 203
扇形 ⋯ 204
五瓣花 ⋯ 205
小黃花 ⋯ 206
楓葉 ⋯ 207
百合花 ⋯ 208
朱古力康乃馨 ⋯ 209
工具與材料 ⋯ 002
麵包成型基本技法 ⋯ 003
搓條 ⋯ 003
搓圓 ⋯ 004
橄欖形 ⋯ 005
一股辮 ⋯ 006
二股辮 ⋯ 007
三股辮 ⋯ 008
四股辮 ⋯ 009
鳳梨麵包包面手法 ⋯ 010
蛋糕裱花基本技法 ⋯ 011
鮮奶油基礎知識 ⋯ 011
蛋糕字型的書寫 ⋯ 012
蛋糕抹坯基本手法及造型製作 ⋯ 013
蛋糕花邊的製作 ⋯ 015
蛋糕篇
原料基本知識 ⋯ 018
清蛋糕 ⋯ 020
海綿蛋糕 ⋯ 020
花紋蛋糕 ⋯ 021
虎皮天使蛋糕 ⋯ 022
原味戚風蛋糕 ⋯ 023
肉鬆戚風蛋糕卷 ⋯ 024
雙色蛋糕卷 ⋯ 025
葡萄乾瑞士卷 ⋯ 026
抹茶瑞士卷 ⋯ 027
朱古力瑞士卷 ⋯ 028
元寶蛋糕夾 ⋯ 029
肉鬆蛋糕夾 ⋯ 030
蜜豆蛋糕夾 ⋯ 031
油脂蛋糕 ⋯ 032
棗泥蛋糕 ⋯ 032
香蕉蛋糕 ⋯ 033
杏仁重油蛋糕 ⋯ 034
裱花蛋糕 ⋯ 035
裱花基礎知識 ⋯ 035
玫瑰花 ⋯ 038
康乃馨 ⋯ 039
百合花 ⋯ 040
菊花 ⋯ 041
牡丹花 ⋯ 042
太陽花 ⋯ 043
薔薇花 ⋯ 044
火鶴花 ⋯ 045
月季 ⋯ 046
荷花 ⋯ 047
卡通十二生肖製作 ⋯ 048
生肖製作基礎知識 ⋯ 048
卡通鼠 ⋯ 049
卡通牛 ⋯ 050
卡通虎 ⋯ 051
卡通兔 ⋯ 052
卡通龍 ⋯ 053
卡通蛇 ⋯ 054
卡通馬 ⋯ 055
卡通羊 ⋯ 056
卡通猴 ⋯ 057
卡通雞 ⋯ 058
卡通狗 ⋯ 059
卡通豬 ⋯ 060
歐式蛋糕 ⋯ 061
水果的切法 ⋯ 061
可可西里 ⋯ 064
美之旋律 ⋯ 065
美好回憶 ⋯ 066
編織的美夢 ⋯ 067
花樣年華 ⋯ 068
朱古力蛋糕 ⋯ 069
愛相隨 ⋯ 069
心心相印 ⋯ 070
青春蕩漾 ⋯ 071
浪漫人生 ⋯ 072
陶藝蛋糕 ⋯ 073
陶藝工具及技法 ⋯ 073
水之藍 ⋯ 075
青澀年華 ⋯ 076
青藍光影 ⋯ 077
裙角輕揚 ⋯ 078
純真年代 ⋯ 079
節日蛋糕 ⋯ 080
母親節蛋糕 ⋯ 080
聖誕節蛋糕 ⋯ 081
兒童節蛋糕 ⋯ 082
情人節蛋糕 ⋯ 083
父親節蛋糕 ⋯ 084
感恩節蛋糕 ⋯ 085
賀壽類蛋糕 ⋯ 086
壽桃蛋糕 ⋯ 086
壽桃雙層蛋糕 ⋯ 087
麵包篇
工具介紹 ⋯ 090
軟式麵包 ⋯ 093
表面裝飾料製作 ⋯ 093
甜麵團製作 ⋯ 095
奶油餐包 ⋯ 096
全麥餐包 ⋯ 097
肉鬆麵包 ⋯ 098
椰蓉麵包 ⋯ 099
奶油橄欖麵包 ⋯ 101
果醬麵包 ⋯ 103
毛毛蟲麵包 ⋯ 104
鳳梨麵包 ⋯ 105
辮子麵包 ⋯ 106
火腿麵包 ⋯ 107
雪山麵包 ⋯ 108
皇冠麵包 ⋯ 109
日式紅豆麵包 ⋯ 110
肉鬆甜甜圈 ⋯ 111
朱古力甜甜圈 ⋯ 113
芝士培根麵包 ⋯ 114
牛奶排包 ⋯ 115
藍莓排包 ⋯ 116
丹麥麵包 ⋯ 117
丹麥麵團製作 ⋯ 117
丹麥牛角 ⋯ 118
丹麥芝士培根 ⋯ 119
丹麥肉鬆火腿串 ⋯ 121
丹麥熱狗 ⋯ 122
丹麥水果 ⋯ 123
丹麥黃桃 ⋯ 125
法式麵包類 ⋯ 126
法式長棍 ⋯ 126
法式橄欖包 ⋯ 128
裸麥麵包 ⋯ 129
法包 ⋯ 130
蕎麥麵包 ⋯ 131
雜糧麵包 ⋯ 132
法式蒜香片 ⋯ 133
法式奶香片 ⋯ 134
法式辮子包 ⋯ 135
調理麵包、比薩 ⋯ 136
比薩餅底製作 ⋯ 136
芝士培根比薩 ⋯ 137
時蔬比薩 ⋯ 138
海鮮比薩 ⋯ 139
牛肉漢堡 ⋯ 140
雞蛋培根三明治 ⋯ 141
肉鬆火腿三明治 ⋯ 142
吐司麵包 ⋯ 143
方包 ⋯ 143
提子吐司 ⋯ 144
丹麥吐司 ⋯ 145
全麥吐司 ⋯ 146
奶油吐司 ⋯ 147
雜糧吐司 ⋯ 148
小西點篇
層酥類 ⋯ 152
葡式蛋撻 ⋯ 152
叉燒酥 ⋯ 153
蝴蝶酥 ⋯ 154
三角酥 ⋯ 155
花生酥條 ⋯ 156
風車酥 ⋯ 157
老婆餅 ⋯ 158
老公餅 ⋯ 159
肉鬆酥 ⋯ 160
混酥類 ⋯ 161
桃酥 ⋯ 161
甘露酥 ⋯ 163
少林寺素餅 ⋯ 164
奶油曲奇 ⋯ 165
抹茶曲奇 ⋯ 166
蔥油曲奇 ⋯ 167
瓜子酥 ⋯ 168
芝麻薄餅 ⋯ 169
瓦片酥 ⋯ 170
慕斯類 ⋯ 171
原味慕斯 ⋯ 171
提拉米蘇 ⋯ 173
優酪乳慕斯 ⋯ 174
朱古力香蕉慕斯 ⋯ 175
藍莓慕斯 ⋯ 176
三色慕斯 ⋯ 178
泡芙、撻派類 ⋯ 180
奶油泡芙 ⋯ 180
朱古力泡芙 ⋯ 181
水果泡芙 ⋯ 182
藍莓派 ⋯ 183
蘋果派 ⋯ 184
草莓派 ⋯ 185
水果撻 ⋯ 186
椰子撻 ⋯ 187
核桃撻 ⋯ 188
月餅類 ⋯ 189
廣式月餅 ⋯ 189
無糖月餅 ⋯ 190
蘇式月餅 ⋯ 191
朱古力裝飾篇
朱古力的知識 ⋯ 194
朱古力造型 ⋯ 195
兔耳 ⋯ 195
彈簧卷 ⋯ 196
音符 ⋯ 197
彩網 ⋯ 198
三角形 ⋯ 199
雪花 ⋯ 200
圓形 ⋯ 201
貝殼 ⋯ 202
菸捲 ⋯ 203
扇形 ⋯ 204
五瓣花 ⋯ 205
小黃花 ⋯ 206
楓葉 ⋯ 207
百合花 ⋯ 208
朱古力康乃馨 ⋯ 209
