西點烘焙百科全書

《西點烘焙百科全書》主要內容簡介：按照此書製作的話，可成為西點烘焙的高手。因為用圖片的形式介紹了製作過程，所以第一次挑戰西點烘焙的人也很容易參照此書烘焙食品尤其詳細介紹了麵包、蛋糕及甜餅的基礎和面方法，所以只要按照正確的計量和製作流程來進行，保證不能失敗。參照率極高，親切的圖示。每個選單都標都有難易程度和烤箱的預熱及烘烤溫度，烘烤時間。等圖示、可方便選擇適合水準的選單及預測所需時間。一大勺=15ml，一小勺=5ml，一杯=200ml。即使覺得計算材料的量很麻煩，但是為了享受純正的口味，必須利用計量勺和計量杯，養成正確計量的習慣。正確的計量，使用天平的習慣化。用量較多的麵粉或黃油，以及稱取發好消耗的麵團時，必須利用天平，按照所提示量，正確計量，才能得到所需的味道和樣子。參照“事先準備過程”，確認工具和材料。針對每種麵點的製作流程，總結歸納了需要事先準備的材料和道具，比如麵粉的過篩及化開黃油等步驟。“建議”利用。該書介紹的一百多款西點的製作方法中，每個方法都具有“建議”或一些製作過程中的經驗，提供了較多的資枓可以充分利用每個頁面所提供的建議。

基本介紹

• 書名：西點烘焙百科全書
• 作者：麵包花園
• 類型：辭典與工具書
• 出版日期：2012年1月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787538164862
• 外文名：Home Baking Encyclopedia
• 譯者：李蓮花
• 出版社：遼寧科學技術出版社
• 頁數：264頁
• 開本：16
• 品牌：遼寧科學技術出版社

基本介紹

內容簡介

《西點烘焙百科全書》是一本能輕鬆搞定的西點教科書。

作者簡介

麵包花園，1995年由大德研究團體研究開發，因可以親自在家製作麵包、蛋糕和甜餅，賦予了“西點烘焙”的用語，麵包花園是第一家把“西點烘焙”理念輸入到韓國的專門烘焙企業該企業開發和銷售於一體，而且還擁有研究開發室及銷售店，開發了適合大眾口味的製作方法，並提供正規的講座，出售烘焙專門書籍，為普及西點烘焙做出了貢獻、開設掌握西點烘焙必要的基礎知識和實際操作過程中必要經驗的基礎班，每周以不同的主題進行的公開班等課程、目前，除直銷店、lottee專賣店、電視直銷等開放性事業之外，在CJ網頁、G超市、D&N商店等都在運營中並目與對西點烘焙感興趣的人在網站上進行活躍的交流。

圖書目錄

第一章 麵包的製作方法
烘焙用基本材料
烘焙用基本工具
烘焙基本技術
更上一層的烘焙技巧
第二章 各種麵包的製作方法
奶油卷
白吐司
紫米吐司
維也納乳酪麵包
可可吐司
德式小餐包
布里歐修
櫻桃甜麵包卷
哈密瓜麵包
香腸麵包
司康
切達司康
紅豆麵包
朱古力螺紋麵包
鳳梨麵包
奶油麵包
肉桂卷
多拿滋
乳酪核桃麵包
原味貝果
乳酪麵包卷
摩卡麵包
佛卡恰
可頌麵包
15克力可頌麵包
火腿蔬菜酥皮卷
奶油杏仁酥皮麵包
杏肉酥皮麵包
十字麵包
法式長棍麵包
香腸棍子麵包
培根麥穗麵包
洋蔥麵包濃湯
德式麵包
德式蘋果餡餅
德式奶油杏仁餡餅
猴子麵包
德式辮子麵包
紅葡萄酒麵包
優酪乳水果麵包
德式鹼水麵包
楓糖卷
麻花狀麵包
黑芝麻麵包圈
焦糖奶茶麵包
瑪格麗特麵包
土豆培根麵包
雙色吐司
史多倫
咕咕霍夫
潘娜托尼
第三章 蛋糕的製作方法
海綿蛋糕
奶油杏仁蛋糕
獼猴桃蛋糕
櫻桃奶油蛋糕
瑪德琳蛋糕
布朗尼
費南雪
香蕉朱古力馬芬
藍莓馬芬
……
第四章 各種餅乾的製作方法