烘焙食品製作教程

烘焙食品製作教程

《烘焙食品製作教程》是2009年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是王森。本書中收納了基礎海綿蛋糕、戚風蛋糕、重油蛋糕和芝士蛋糕的製作方法,考慮到家庭讀者的喜好,還特別精心搜尋了屬於大眾化的蛋糕,例如,香草戚風蛋糕、大理石蛋糕、黃油蛋糕、芝士蛋糕、天使蛋糕、松糕(這些蛋糕都是餅店裡熱賣的產品);書中也講到一些調味蛋糕的製作,例如,芝麻蛋糕、核桃無粉蛋糕、檸檬蛋糕、朱古力蛋糕等,還有美國鄉村風味的美式蛋糕,也是值得一試的甜點。

基本介紹

  • 書名:烘焙食品製作教程
  • 作者王森
  • ISBN:9787501970834
  • 頁數:96
  • 出版社中國輕工業出版社
  • 出版時間:2009-9-1
  • 裝幀:平裝
  • 開本:16
內容簡介,作者簡介,目錄,

內容簡介

希望通過此書的出版,能讓更多的人輕鬆烘烤蛋糕,只要熟讀製作方法,細讀前幾頁內容,備齊材料和工具,做出離水準的蛋糕其實並不難。

作者簡介

王森老師是藝術西點專業的創辦人,他自1989年接觸烘焙業以來,努力探索、潛心研究,創辦了“王森烘焙教研室”;1998年創立“烘焙藝術專業系”,至今已培養出上萬名具有國家承認學歷及技術等級證書的專業人才。為中國乃至世界各地輸送專業的烘焙技術人才。不僅解決了中國大批青年的就業,還為中國的烘焙業發展起到了巨大的推動作用;2002年他成立集器具、原料、培訓為一體的“森派食品有限公司”;2006年,成立“蘇州市王森藝術西點蛋糕學校”,並在全國各大城市相關院校開設本專業,以此來緩解中國烘焙人才的稀缺問題。 王森老師從事烘焙業已二十餘年,在長時間的鑽研、製作和經營過程中他創造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格,在業內具有很強的影響力。現在已是“中國著名西點裝飾套用專家”、全國烘焙業公會專家委員會委員、焙烤雜誌專家委員會主任委員、國家級評審、國家級裁判、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現代烘焙》三家雜誌社的編委,他著有專業書籍幾十本、專業光碟上百張,為了能讓中國烘焙行業與世界同步,王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。

目錄

如何使用本書
1.新手必讀
常用工具
材料介紹
麵粉
油脂
膨鬆劑
牛奶
朱古力與可可粉
與蛋糕百搭的材料
增香提色的材料

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