烘焙食品製作教程

《烘焙食品製作教程》是2009年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是王森。本書中收納了基礎海綿蛋糕、戚風蛋糕、重油蛋糕和芝士蛋糕的製作方法，考慮到家庭讀者的喜好，還特別精心搜尋了屬於大眾化的蛋糕，例如，香草戚風蛋糕、大理石蛋糕、黃油蛋糕、芝士蛋糕、天使蛋糕、松糕（這些蛋糕都是餅店裡熱賣的產品）；書中也講到一些調味蛋糕的製作，例如，芝麻蛋糕、核桃無粉蛋糕、檸檬蛋糕、朱古力蛋糕等，還有美國鄉村風味的美式蛋糕，也是值得一試的甜點。

基本介紹

• 書名：烘焙食品製作教程
• 作者：王森
• ISBN：9787501970834
• 頁數：96
• 出版社：中國輕工業出版社
• 出版時間：2009-9-1
• 裝幀：平裝
• 開本：16

內容簡介

希望通過此書的出版，能讓更多的人輕鬆烘烤蛋糕，只要熟讀製作方法，細讀前幾頁內容，備齊材料和工具，做出離水準的蛋糕其實並不難。

作者簡介

王森老師是藝術西點專業的創辦人，他自1989年接觸烘焙業以來，努力探索、潛心研究，創辦了“王森烘焙教研室”；1998年創立“烘焙藝術專業系”，至今已培養出上萬名具有國家承認學歷及技術等級證書的專業人才。為中國乃至世界各地輸送專業的烘焙技術人才。不僅解決了中國大批青年的就業，還為中國的烘焙業發展起到了巨大的推動作用；2002年他成立集器具、原料、培訓為一體的“森派食品有限公司”；2006年，成立“蘇州市王森藝術西點蛋糕學校”，並在全國各大城市相關院校開設本專業，以此來緩解中國烘焙人才的稀缺問題。 王森老師從事烘焙業已二十餘年，在長時間的鑽研、製作和經營過程中他創造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格，在業內具有很強的影響力。現在已是“中國著名西點裝飾套用專家”、全國烘焙業公會專家委員會委員、焙烤雜誌專家委員會主任委員、國家級評審、國家級裁判、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現代烘焙》三家雜誌社的編委，他著有專業書籍幾十本、專業光碟上百張，為了能讓中國烘焙行業與世界同步，王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。

目錄

序

如何使用本書

1.新手必讀

常用工具

材料介紹

蛋

糖

麵粉

油脂

膨鬆劑

牛奶

朱古力與可可粉

與蛋糕百搭的材料

增香提色的材料