食品烘焙MES模組教程（中職教材）

內容簡介

《中等職業教育教材·食品烘焙MES模組教程》最大的特色是突破了以學科為基礎的課程模式，以實踐新的職業能力培養方法為目標，構建真正的以學生為主體、教師為主導、能力為本位、專業為基礎的模組課程模式。該模式在教學實踐中，真正做到了以學生為中心、強調自主學習，以技能培養為中心、強調教師的組織和指導作用。這就真正實現了從以教師為中心到以學生為中心，以教為中心到以學為中心，以教室為中心到以操作現場為中心的轉移，促進了理論與實際緊密結合、理論教學與實習教學一體化。

大力發展職業技術教育，進一步改革職業技術教育現行的課程體系、教材(教學內容)和教法，加快培養和造就技藝精湛的高素質人才隊伍，是職業技術教育工作者的責任。

為了加強以職業能力為本位的教學體系建設，培養具有較強實際操作能力的技能型人才，北京一輕高級技術學校借鑑了MES模組教學的理論和方法，結合我國食品烘焙專業的實際情況，在現有職業教育課程體系的基礎上，研究開發出食品烘焙專業“MES模組式教材”。

編輯推薦

《中等職業教育教材·食品烘焙MES模組教程》曾作為國家勞動和社會保障部立項給我校的《技校食品烘焙專業模組課程和教材開發和套用的研究》科研課題，並於2006年通過了國家勞動和社會保障部科技成果鑑定。

《中等職業教育教材·食品烘焙MES模組教程》在開發實踐中，突破了傳統的以學科知識結構為基礎的教學體系，逐步建立起以培養職業能力為本位的教學體系，用模組式課程取代學科式課程，用模組式學習單元教材取代傳統的教科書，填補了國內食品烘焙專業在模組式課程設定和模組式教材方面的空缺。經過教學實踐，較好較快地提高了教學質量，成功地培養了具有較強實際操作能力的技能型人才。

MES(Modules of Employ Skills，模組式技能培訓)是由國際勞丁組織開發，並向世界各國推廣的一種先進的職業技能培訓模式。它以系統論、資訊理論、控制論和多元智慧型理論為基礎，將某一“職業領域”中的某一“工作範圍”內的某一“工種”，按其工藝規程或加工方法合理劃分成若干個“模組”，再將每個模組按其工作程式劃分成若干個“工作步驟”，根據工作步驟確定其相應的“標準技能和要求”，根據標準技能和要求編寫出相應的“學習單元”。實施教學時，根據需要可以有選擇地、不分先後順序地、任選某個模組或學習單元進行教學與考核，並開展評估與反饋。

模組一入門教育
單元M01D01安全常識
單元M01D02食品衛生常識
單元M01D03職業道德常識
模組二設備使用
單元M02D01電子秤的使用
單元M02D02彈簧度盤秤的使用
單元M02D03攪拌機的使用
單元M02D04和面機的使用
單元M02D05醒發箱的使用
單元M02D06搓圓機的使用
單元M02D07整型機的使用
單元M02D08壓片機的使用
單元M02D09烤箱的使用
單元M02D10切片機的使用
單元M02D11奶油攪拌機的使用
模組三蛋糕製作
單元M03D01基本戚風蛋糕的製作
單元M03D02雙色蛋糕的製作
單元M03D03蛋卷的製作
單元M03D04油脂蛋糕的製作
模組四裝飾蛋糕製作
單元M04D01奶油的打發方法
單元M04D02擠線、擠字的方法
單元M04D03花邊的擠法(一)
單元M04D04花邊的擠法(二)
單元M04D05裱花方法(一)
單元M04D06裱花方法(二)
單元M04D07抹蛋糕坯的方法
單元M04D08裱花蛋糕的製作
模組五麵包製作
單元M05D01甜圓麵包的製作
單元M05D02辮子麵包的製作
單元M05D03羅宋包的製作
單元M05D04果醬包的製作
單元M05D05豆沙包的製作
單元M05D06鳳梨包的製作
單元M05D07椰絲包的製作
單元M05D08漢堡麵包坯的製作
單元M05D09法式麵包的製作
單元M05D10吐司麵包的製作
單元M05D11全麥麵包的製作
單元M05D12牛角麵包的製作
單元M05D13風車麵包的製作
單元M05D14丹麥豆沙酥麵包的製作

食品烘焙MES模組教程（中職教材）

基本介紹

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