基本介紹
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書由來自巴黎總校的法國大廚、經驗豐富的日本廚師，以及擁有精湛技藝的東京分校的教授們合力傾情打造。法國藍帶廚藝學院的傳統授課方式是一邊傳授具體的烹飪方法，一邊進行演示。與此同時，學生們自己進行實際操作，這樣就可以在實踐中掌握烹飪技術。在這本書中，糕點製作方法的所有步驟都配有照片。法國藍帶廚藝學院的糕點課程的基礎課程有海綿蛋糕、烘焙小點心、慕斯等受大眾喜愛的法式糕點的製作。讓大家掌握從製作蛋糕坯到完成整個蛋糕製作的全過程；中級、高級課程讓大家在掌握了法式糕點的基礎知識後，進行更紮實地學習。書中介紹的糕點與基礎課程的教學計畫一樣，旨在讓糕點初學者也能夠掌握相關基礎知識和技術。書中選擇了製作工藝簡單、有代表性的40種法式糕點。對法式糕點不熟悉的讀者也很容易上手。此外，本書還介紹了怎樣處理食材，以便製作出更加美味的糕點，可謂是法式糕點的入門書。
作者簡介
法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有100多年的歷史。一直以來都貫徹著”重視傳統與藝術的法式點心”這種最初的教育方針，接納著來自世界50多個國家的學生，畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成
圖書目錄
序
基本技法
基本技法
油酥麵團
雙色曲奇
杏仁香脆餅
巴斯克蛋糕
甜酥麵團
布魯耶爾洋梨塔
基本麵團
泰坦蘋果塔
膨脹麵糊
酒漬水果蛋糕
熱內亞杏仁派
瑪德琳娜貝狀蛋糕
大理石蛋糕
海錦蛋糕
黑森林蛋糕
托帕茲鳳梨蛋糕
分蛋法海綿蛋糕
開心果木柴蛋糕
朱古力夏洛特蛋糕
薩瓦海綿蛋糕
泡芙
泡芙（夾心泡芙、薩朗堡、奶油提籃泡芙、天鵝泡芙）
發泡奶油泡芙
千層派皮
杏仁奶油夾心派
糖霜杏仁奶油派
草莓拿破崙酥
蘋果葉狀派
發酵麵團
牛麵包、朱古力小麵包
松甜小麵包、葡萄乾麵包
薩瓦蘭水果蛋糕
松甜麵團
慕斯
冷盤甜點
奶油蛋糕
慕斯奶油
巴伐利亞奶油
朱古力
製作法式糕點的基本技巧
麵團
奶油、奶油餡
朱古力
專業術語解說
工具
原料
