50道超人氣經典法式烘焙

基本介紹

• 書名：50道超人氣經典法式烘焙
• 作者：許正忠 陳其伯
• 出版日期：2013年7月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：7534961572
• 外文名：French Baking
• 出版社：河南科學技術出版社
• 頁數：135頁
• 開本：16

基本介紹

內容簡介

經典，永遠在流行！
50道歲月認證的經典法式烘焙，譜出最幸福的美味口感，盡享優雅的午後時光！
各種美味糕點在這裡聚集，傳統的家庭點心和華麗的裝飾甜點，譜出最幸福的美味口感。蛋糕、麵包、軟的派、硬的糖……花樣繁多、口味各異的甜點，一定滿足你的口腹之慾喔！小編看了都禁不住流口水。和我一樣的甜點控們，一起動手做出美味又健康的美食吧！
《50道超人氣經典法式烘焙》以法式甜點為主要內容，款式、做法等有傳統的，有創新的，食材的選用和製作方式都是依據法國本地的習慣。它不但適合專業烘焙人士參考，對於初學者的進階學習，也有不少助益。總之，對於所有甜點愛好者來說是一本不可多得的好書。

作者簡介

許正忠，台灣著名烘焙師，畢業於台灣建成國中。曾任成德國中技能班講師開平中學烘焙科召集人、頭城家商教師研習營講師、景文技術學院餐飲科講師、文化大學海青班講師、台南縣烘焙食品職業訓練班講師、台北市委外烘焙食品職業訓練班講師、中華職訓西點講師、海外僑商烘焙研習營講師、世新大學終身教育學院烘焙班講師。烘焙食品乙級技術士檢定合格、教育部專科專業技術教師西式烘焙、西餐烹飪檢定合格、福華大飯店點心房領班，中華人民共和國西式烘焙師高級技能檢定合格。
陳其伯，國中家政課開啟了對於烹飪的熱情，體會到自己做的食物受到身邊同學師長喜愛，是超級有成就感的一件事。從麵包店助手開始磨鍊，半工半讀完成了學業，同時取得丙級證照，目前服務於礁溪長榮鳳凰酒店。

圖書目錄

基本蛋糕
8香草戚風蛋糕
10朱古力戚風蛋糕
Chapter 1蛋糕
15瑪德蓮
16金融家
19布朗尼
20覆盆子熔岩朱古力
22糖漬水果蛋糕
24焦糖無花果
27歐培拉
30樹幹蛋糕
33沙哈
Chapter 2塔&派
38塔皮&派皮
41檸香乳酪塔
43藍鑽塔
45黃金塔
48香橙朱古力塔
50堅果塔
52楓糖芭娜娜
54貴族蘋果派
56杏桃酥派
59草莓千層派
61國王烘餅
62海陸鹹派
Chapter 3餅乾&糖果
67指形餅乾
68杏仁瓦片酥
71胚芽司康
72百匯福袋
77覆盆子棉花糖
79檸檬棉花糖
80紅莓軟糖
83熱帶水果軟糖
85奇異果軟糖
Chapter 4甜點
88可麗露
90朱古力馬卡龍
92草莓泡芙
94可頌布丁
97焦糖布蕾
99杏仁牛奶凍
101焦糖布丁
103朱古力布丁
105紅灑蘆薈凍
106水果鮮乳酪
Chapter 5慕斯
111香檳夏洛特
115皇家夏洛特
118蒙布朗
120丘比特
123雙倍濃情
126花賞
128雪天使
131焦糖瑪琪朵
134金色仲夏

序言

進入法式烘培的世界
法式烘焙，馳名世界，一直給人經典與浪漫的感覺，很多糕點都有著悠久的歷史與美麗的故事，更有些出現在名著小說當中，讓人為之深深著迷。
法國人的飲食文化十分講究與精緻是有目共睹的，烘焙尤其是經典中的經典。遠從14世紀開始，法式糕點就在師傅的巧思下，在當時的飲食市場流行；在16世紀發展達到一個高峰，許多經典的手藝都在那時候出現，成為烘焙師傅學習與傳承的項目。
法國人重視家庭與節慶，自然許多的經典來自於節慶時期的家庭餐桌，是團聚時必吃的點心；宗教的深厚影響力也使得修道院發明了許多的食物保存方式，例如法式軟糖製作方式流傳至今；貴族的奢華生活更帶動了許多烘焙師傅致力於製作許多別出心裁的創意點心，在上流社交圈中引發風潮；各地區域性的飲食習慣與特產，讓盛產的藍莓、杏桃等果物，成為遠近馳名的點心。
此外，烘焙也從基本蛋糕的技巧延續至華麗的外型裝飾，增加了視覺享受，同時也豐富了烘焙的內涵，例如幕斯類糕點就考驗著烘焙師傅的功力，除了基本蛋糕的製作、各式慕斯的套用、水果庫利的技巧與裝飾的創意美學，讓法式烘焙的領域充滿著無限的創意與美感。