方蛋糕

方蛋糕是用雞蛋、特製粉、白砂糖、飴糖、潤模、刷面花生油等製作而成的糕點。

基本介紹

• 中文名：方蛋糕
• 主要原料：雞蛋，特製粉
• 色澤：表面金黃色
• 組織：剖面似海綿狀，氣孔細密均勻

原料配方

雞蛋10千克 特製粉8千克 白砂糖9千克 飴糖1千克 潤模、刷面花生油3千克

製作方法

1.攪蛋制糊：在打蛋機內放入雞蛋、白砂糖的飴糖，攪拌約10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白色氣泡，體積增至原體積2倍左右，再加入麵粉攪勻即製成蛋糊。

2.注模烘烤：蛋糊注模前先用油刷模，烘烤時，先用底火，待蛋糊膨起充滿糕模時，再用面火，爐溫掌握在200℃左右。底火烘烤時間12～15分鐘。一般蛋糕凸出模面，色澤變黃即可。

質量標準形態：長方形，頂面飽滿，四面平直。

色澤：表面金黃色。

組織：剖面似海綿狀，氣孔細密均勻，無雜質。

口味：香甜綿軟，蛋香純正，入口易化，無異味。