摩卡方芝士蛋糕是一種美味的甜品，以低筋麵粉、雞蛋等為原料，以細砂糖、黃油等為調料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：摩卡方芝士蛋糕
- 外文名：Mocha cheese cake
- 原味優酪乳：100克
- 雞蛋：180克
- 細砂糖：120克
原 料,操 作,貼士,
原 料
參考分量：邊長為18CM的方形蛋糕一個或8寸圓形蛋糕一個。
操 作
1、準備、稱量原材料。將速溶咖啡粉溶解在水（或牛奶）里。
3、奶油乳酪隔水加熱（或用微波爐加熱）至軟化。倒入細砂糖。
4、用打蛋器將奶油乳酪打發到順滑的狀態。
5、分3次倒入打散的雞蛋，用打蛋器攪打均勻。
6、依次倒入朗姆酒、咖啡、優酪乳，用打蛋器攪打均勻。
7、麵粉和可可粉混合後篩入芝士糊里。
8、再次用打蛋器攪打，直到完全混合均勻。
9、黑朱古力切成碎塊，隔水加熱並不斷幾狼攪拌，直到黑朱古力完全溶化。
10、將一小半芝士糊倒入融化的黑朱古力里。
11、攪拌至朱古力和芝士糊完全混合均勻。
12、將拌好的朱古力芝士糊倒回到芝士糊大碗裡。
13、再次攪拌均勻。
14、取出之前鋪好餅底的蛋糕模，將芝士糊倒入模具。
15、將模具放在烤盤裡，在烤盤裡倒入熱水。如果是活底蛋拔迎享糕模，為防止進水，在蛋糕模底部包上錫紙。將烤盤放入預熱好160度的烤箱中層，烤90-100分鐘，直到蛋糕中心微微鼓起即可出爐。
16、蛋糕出爐並冷卻後，放入冰櫃冷藏4個小時再脫模。脫模後可在表面撒上一些糖粉作為裝飾。根據需要切成16-25塊即可食用。
貼士
1、選擇速溶咖啡粉的時候注意，需要用純的速溶咖啡粉，而非添加了糖與奶精的咖啡粉。捨去咖啡粉和水，用100克現煮的濃縮咖啡（espresso）代替，味道更佳。如果不想製作咖啡口味的，也可以省略咖啡，只用水或牛奶。
2、芝士蛋糕採用水浴法烤制，可保證蛋糕口感不乾，也可避免表面開裂。但水浴法使烤箱內部溫度降低，一般需要比較長的時間才能烤好。邊長18CM的方形模具或者8寸的圓模，大約需要烤辨陵遙嚷90-100分鐘。烤的時候若注意觀察，會發現蛋糕表面周圍的一圈會先微微鼓起，當中心也鼓起時，就表示蛋糕已甩辨腿笑經熟了。蛋糕取出冷卻後，鼓起的表榜厚蒸面會回平。
3、將配方分量減半，可製作6寸圓形蛋糕。烤的時間可縮短至1個小時。
