摩卡凍芝士

摩卡凍芝士是一道菜品，主料是底部芝士原料：、奶油乳酪cream cheese、細砂糖、蛋黃、香草精、淡奶油、朗姆酒，輔料是上層摩卡原料：、速溶咖啡、黃油、淡奶油、黑朱古力。

基本介紹

• 菜名：摩卡凍芝士
• 難度：簡單

做法

1.將奶油乳酪隔水加熱軟化，加入朗姆酒、香草精，用打蛋器打至光滑。
2.蛋黃與30克砂糖混合，一邊隔水加熱，一邊用打蛋器攪打，直到顏色發白砂糖溶化後加入奶油乳酪中。
3.將100ml淡奶油加入30克砂糖混合，打至約2分鐘，呈濕性發泡（淡奶油有點大泡兒）後，加入乳酪蛋黃糊中。
4.將速溶咖啡用15ml熱水沖開，再與100ml淡奶油和30克黃油混合加熱，沸騰後馬上離火，加入切碎的黑朱古力，快速攪拌直到黑朱古力全部溶解，冷卻至40度左右備用。
5.在容器中倒入一部分芝士糊，立即放入冰櫃冷凍室，幾分鐘後即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分朱古力糊，放入冰櫃冷凍至凝固。重複這個步驟，依次倒入兩層芝士糊與兩次朱古力糊，做好後放入冰櫃冷藏室保存。

小貼士

1.芝士，是乳酪的另一種翻譯。奶油乳酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料，包裝上的名稱為cream cheese，我用的是卡夫牌的，目前在家樂福有小包裝出售，也可以在烘焙店購買。

2.摩卡朱古力的苦甜與乳酪的醇香形成完美的搭配，帶來富有層次的口感。

3.打發淡奶油時，不要打得太硬，六七分發就行，否則與芝士糊混合的時候會很難均勻，而且會造成芝士糊偏硬，倒入容器不容易平整。

4.**依次倒入芝士糊和朱古力糊時，剩餘的朱古力糊與芝士糊，可以放在溫水中保持其不凝固的狀態，如果會變的濃稠，稍稍隔水加熱一下即可。

5.**喜歡層數多的，可以反覆重複以上的步驟。