烘焙技法

《烘焙技法》是2017年6月浙江科學技術出版社出版的圖書，作者是孫傑。

基本介紹

• 書名：烘焙技法
• 作者：孫傑
• ISBN：9787534174834
• 定價：68元
• 出版社：浙江科學技術出版社
• 出版時間：2017年6月
• 裝幀：精裝
• 開本：16開

內容簡介

《烘焙技法》系統介紹了烘焙的基礎知識，內容包括麵包、蛋糕、餅乾、蛋撻四部分，每一部分又作了具體劃分，具有品種齊全，特色鮮明，專業性、針對性強的特點。書中對許多經典實例加以解析，原料、工具、技法等介紹深入淺出，言簡意賅，極具實用性和可操作性。每個實例都有詳細的製作過程圖、成品圖，精心為您呈現一款款精美絕倫的烘焙食品。

圖書目錄

PART 1 烘焙基礎

烘焙的概念、種類與營養價值

烘焙原料

原料處理

烘焙的常用器具

麵團一次性發酵法

烘焙的注意事項

PART 2 麵包製作實例

麵包的概念與種類

麵包製作基本方法

麵包的保存方法及保質期

主食麵包

水果麵包

歐風水果麵包

乳酪咖啡棒

黃金乳酪麵包

焦糖麵包

香橙乳酪排包

菲律賓香棒

香橙餐包

香蕉麵包

綠茶布丁麵包

乳酪鳳梨麵包

法式長棍麵包

蔓越莓吐司

種子吐司

檸檬椰蓉包

葵花子麵包

黃金肉鬆包

椰香奶條

白沙鳳梨包

調理麵包

北歐牛奶核桃麵包

抹茶Q心麵包

戚風麵包

沙丁魚麵包

義大利牛肉麵包

薯香調理麵包

……

PART 3 蛋糕製作實例

PART 4 餅乾製作實例

PART 5 蛋撻製作實例