《陽光海倫烘焙技術叢書：翻糖》是2015年5月電子工業出版社出版的圖書，作者是曹繼桐。
基本介紹
- 書名：陽光海倫烘焙技術叢書：翻糖
- 作者：曹繼桐
- ISBN：9787121257636
- 定價：138元
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2015年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《翻糖》是高級西點技師，中國烘焙專家，考評員、國際烹飪大師、國際裁判曹繼桐先生創辦陽光海倫培訓基地經典學習教程系列叢書之一，《翻糖》一書，主要介紹翻糖製作的基本原理、製作工具、原材料，通過各類翻糖蛋糕的製作演示，圖文並茂地向讀者展現翻糖蛋糕的製作工藝、流程，是曹老師30餘年烘焙生涯的沉澱和積累。《翻糖》還將用作國際比賽項目培訓地陽光海倫培訓基地的教材。
*800餘條製作步驟詳解*700餘張精美絕倫的翻糖圖片*包括了翻糖的製作工藝、步驟及國內外先進裝飾手法*曹繼桐大師親率專業研發製作團隊精心挑選案例*給您展示了不同層面的技法及創意主題，令人眼花繚亂，大開眼界。
圖書目錄
自序 7
前言 —— 翻糖藝術8
chapter 1 理論篇
1 / 翻糖蛋糕概況 2
1. 翻糖蛋糕的由來 2
2. 翻糖蛋糕的特點 2
2 / 翻糖原料知識 3
1. 糖粉（icing sugar） 3
2. 葡萄糖漿（glucose） 4
3. 檸檬汁（lemon juice） 4
4. 明膠（gelatine） 4
5. 白油（shortening） 5
6. 食用色素（food color） 5
3 / 翻糖製作的基本手法 5
4 / 翻糖製品的特點和保存 5
5 / 翻糖製作工具 6
1. 基礎工具 6
2. 造型工具 6
3. 色素 7
4. 輔助工具和材料 7
6 / 翻糖蛋糕坯 7
chapter 2 基礎篇
1 / 翻糖蛋糕坯製作 10
2 / 塗抹層黃油醬的製作 12
3 / 翻糖粉面的製作 13
1. 軟翻糖面 13
2. 硬翻糖面 14
3. 糖霜 15
chapter 3 技法篇
1 / 軟翻糖面技法 20
1. 翻糖包面技法 20
2. 翻糖圍邊技法 21
3. 翻糖花造型 23
4. 捏塑造型 40
2 / 糖霜技法 49
1. 吊線 49
2. 刷繡 50
3. 刺繡50
3 / 硬翻糖面技法 51
1. 天鵝 51
2. 羅馬柱 52
3. 海豚 53
4. 禮物盒 54
4 / 翻糖上色 16
1. 麵團染色 16
2. 噴槍噴色 17
3. 色粉刷色 17
4. 手繪上色 17
chapter 4 主題蛋糕
1 / 快樂火車 58
2 / 足球 60
3 / 動漫美少女62
4 / 華麗絲綢 63
5 / 國色天香64
6 / 魔幻城堡 66
7 / 名包 68
8 / 手繪牡丹 70
9 / 六角樓閣 72
10 / 心語 74
11 / 愛的禮物 76
12 / 古典油畫 77
13 / 青花瓷 78
14 / 婚紗 80
15 / 小清新 82
16 / 時尚剪影 84
17 / 嘴唇 85
18 / 鳥籠 86
19 / 豹紋蝴蝶結 88
20 / 吊線花卉 90
21 / 海豚抱枕 91
22 / 繽紛百合 92
chapter 5 藝術造型
1 / 假面舞會96
2 / 花飾燈籠 98
3 / 蝴蝶翩翩 100
4 / 獨舞 102
chapter 6 糖塑蛋糕
糖藝製作 106
1 / 熬糖 106
2 / 拉糖 108
1. 初始拉糖 108
2. 拉糖花 108
3 / 吹糖 110
4 / 糖藝作品欣賞 112
1. 緣分 112
2. 海之戀 113
3. 甜蜜蜜114
4. 蝶戀花 115
5. 愛情 115
chapter 7 杯子蛋糕、
翻糖餅乾、花束
1 / 杯子蛋糕 134
1. 杯子蛋糕的烘焙製作方法 134
2. 翻糖杯子蛋糕的製作方法 135
2 / 翻糖餅乾 137
3 / 花束 139
後記 150
