蘿蔔絲鯽魚湯

蘿蔔絲鯽魚湯是一道色香味俱全的湘菜系名菜，也是一道減脂瘦身湯，適合秋冬季節飲用，有化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身、提高人體免疫力和預防感冒的功效。

製作方法一般為：先將鯽魚宰殺洗淨，在魚身兩面各劃5刀，白蘿蔔去皮洗淨，切細絲，香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片，鍋內倒油，燒熱，把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色，倒入適量水、鮮肉絲、香蔥段、生薑片、白蘿蔔絲及料酒，用小火煮至水開後再煮10分鐘，放入精鹽、味素，取出蔥段即可。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔絲鯽魚湯
• 主要食材：白蘿蔔，鯽魚
• 分類：湘菜
• 口味：香濃味美

製作材料

主料：白蘿蔔300克鯽魚900克 ，鮮豬肉100克切絲。

調料：大蔥8克姜3克植物油15克味素2克 鹽5克 料酒10克

做法

方法一

材料：

鯽魚2條(約500克)，白蘿蔔300克，香蔥2棵，生薑1小塊，

調料：

食用油25克，料酒1/2大匙，精鹽2小匙，味素1小匙，

做法：

1.鯽魚宰殺洗淨，在魚身兩面各劃5刀，

2.白蘿蔔去皮洗淨，切細絲，

3.香蔥洗淨切段，

4.生薑洗淨切片，

5.鍋內倒油，燒熱，把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色，倒入適量水、鮮肉絲、香蔥段、生薑片、白蘿蔔絲及料酒，用小火煮至水開後再煮10分鐘，放入精鹽、味素，取出蔥段即可。

特點：

順氣開胃，清淡潤口。

廚師一點通：

最好先把白蘿蔔絲放入開水中燙一下，以去掉辛辣味。

方法二

主料：鯽魚1條白蘿蔔半個 木耳少許

製作步驟：

1、新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜；

2、在魚身兩邊各劃兩刀，乾木耳泡發，蘿蔔切絲備用；

3、洗好的鯽魚擦乾水分，然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃

4、魚煎好後，在鍋里加入涼水沒過魚（一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯）；

5、加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時，加入木耳和蘿蔔絲

6、蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。

小貼士：

在煎魚的時候，用生薑在鍋里塗一下可以防止沾鍋。

方法三

烹製材料

主料：鮮鯽魚(1尾，638克)、白蘿蔔(1/2隻)、蔥(1根)、姜(3片)

調料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

烹製工藝

1、鯽魚去鱗、腮和內臟，洗淨拭乾水，在魚身雙面斜劃三刀。

2、白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。

3、燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4、鍋內注入3碗清水，倒入蘿蔔絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。

5、灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。

廚師貼士

1、煎魚不破皮的技巧：乾鍋燒熱，用薑片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。

2、白蘿蔔可以生食，也可以熟食，怕吃蘿蔔辛辣味者，可先將蘿蔔絲飛水處理，再下鍋燉煮成湯。

3、要做出香濃味美、奶白色的魚湯，可先將魚放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚湯就會變得像牛奶一樣白。

4、鯽魚含有豐富的蛋白質，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對因壓力、睡眠不足等因素導致的皺紋，有奇特的緩解功效。

營養價值

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維生素A、維生素C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

食用須知

健康提示

鯽魚和白蘿蔔一起烹調，可提供人體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，是一道營養豐富的菜餚，可經常食用。

食譜相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

菜品特色

鯽魚蘿蔔絲湯可謂是最平民的大補湯。鯽魚經過煎制，小火慢慢煮成奶白色。濃郁鮮美，配上爽脆的蘿蔔絲，真是溫暖人心。