蕃茄雞蛋炒蝦米

原　料

新鮮蝦半斤（可用其它蝦類代替）蕃茄1個、雞蛋2個。

鹽、胡椒粉、蕃茄醬、乾生粉、一點點糖。

1、新鮮蝦放入冷凍室10分鐘後取出剝去頭殼，留取蝦仁洗淨擠乾水分，調入少許鹽先抓至蝦仁有點發粘，加入一點點胡椒粉和少許乾生粉抓勻後放入冰櫃冷藏室10分鐘以上備用（時間緊張可省略此步）；蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂後去皮。

2、蕃茄切小塊，雞蛋打散成蛋液；平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱後倒入蛋液，待快凝固時用鍋鏟打散結塊盛出備用；鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用。

3、鍋中再次放一點點油燒熱後，放入蕃茄，一湯匙的蕃茄醬，一點點糖繼續翻炒至蕃茄變軟起沙，接著加入炒好的雞蛋和蝦繼續翻炒，調入少許鹽、雞粉即可。

1、蕃茄去皮的方法有很多種，比較推薦的兩種

a是放入沸水鍋中燙一下然後冷水沖涼去皮；

b是插在筷子上火烤至皮裂開冷水沖洗去皮，兩種方法可依個人喜好選擇。

2、新鮮的蝦放入冷凍室冷凍10分鐘會更好剝；上好漿後入冰櫃冷藏是為了讓蝦漲發，口感更細嫩，但若時間緊張，可省略此步。

3、放入蕃茄開始炒時就要加入蕃茄醬和不到1克的糖一起炒至出沙，最後加入雞蛋蝦後若湯汁收的太乾，可加一湯匙水使整道菜略有湯汁。

4、因為要炒雞蛋、滑蝦，每次都要用到油，故量一定不要多，每次1湯匙即可。

5、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。