蒸面(河南小吃)

製法一

材料

主料：麵條

輔料：豬肉片配長豆角(豆角切成3-4厘米的長條)；

豬肉片配洋白菜(洋白菜切成絲，寬度在1-2厘米)；

豬肉片配蒜薹（台）(蒜薹切成3-4厘米的長條)蔥姜少許，八角2-3瓣。

步驟

1．先將濕麵條，也就是生麵條放在篦子上蒸10-15分鐘，期間要翻滾一次，讓上下的麵條受熱均勻才可；

2．蒸面期間，把炒菜鍋放油加熱，油要多一些，等油冒煙時，放入八角後再放入肉片，(肉片可以先用老抽淹制一會，為了上色好看，如果先前沒有淹制就可以在炒肉片時加入)放入肉片時要不停攪拌。注意：肉片一旦變色就可以出鍋了；

3．肉片出鍋後，再向鍋內放一些油，用來炒蔬菜，油熱後，一起放入蔥花、薑片，然後放入蔬菜，炒1分鐘左右，放入剛剛炒好的肉片，攪拌炒1分鐘左右，把蔬菜炒的半熟就可以了，放入鹽和味素，最後放入清水，鍋開就可以關火了；

4．把蒸好的麵條，放入炒菜鍋內，與菜攪拌，讓每一根麵條都能沾上菜湯，然後把菜與麵條重新放入蒸鍋內，蒸15-20分鐘左右。蒸面就大功告成了！

材料

新鮮麵條2斤，豆角1-2斤（也可用黃豆芽，土豆，荷蘭豆等代替），肉半斤（切絲或小塊），蔥，姜，老抽，料油，雞精，鹽，糖，五香粉（或八角）。

做法

1、起油鍋，炒蔥，姜，加入肉絲，炒發白後，加入少許料酒，再放老抽，適量鹽，糖，雞精，五香粉。

所有調料一次加足，麵條最後要入味，所以要比平常炒菜多加一些。稍微炒一下，放入切成條的豆角同炒，兩三分鐘後加入水，水平面要比鍋里的菜低，大火煮開幾分鐘。

2．把鍋里的湯倒出一半備用。把面均勻的放在菜上面，放的時候要把麵條抖開，然後蓋上鍋蓋蒸，要中小火。

3．大約七八分鐘的樣子，鍋里湯水不要燒乾，把剛剛倒出的湯均勻撒在麵條上，繼續蒸個15-20分鐘，同樣要注意一下湯水不能幹。萬一湯幹了，就只好加些水了，但這樣味道就差很多。其中蒸到一半時間時，可以把上面的麵條上下對調翻一下。這樣熟的快，上色也快。

蒸好後，有些麵條會結在一起，這時要用筷子把麵條抖開，然後把下面的菜翻上來。筷子，鍋鏟並用，把麵條充分的和菜混合，這樣做的目的也是為了讓麵條上色入味。如果剛剛調料沒加足的話，這時也可以加鹽，雞精再調一下。