蒜蓉冬粉蒸扇貝

菜品特色

蒜蓉冬粉蒸扇貝是廣東省經典菜餚，屬於粵式海鮮蒸菜，營養十分豐富，高蛋白、低脂肪，是補鈣、補鐵的佳品，冬粉選用綠豆冬粉，有清熱解毒的功效，特別適合夏季食用。

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	準備：冬粉泡軟，蒜切碎，姜切絲	蒜蓉冬粉蒸扇貝製作步驟
步驟2	鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜末爆香；將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁；	蒜蓉冬粉蒸扇貝製作步驟
步驟3	沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內臟和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把冬粉剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝；把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲；	蒜蓉冬粉蒸扇貝製作步驟
步驟4	蒸鍋里放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；	蒜蓉冬粉蒸扇貝製作步驟
步驟5	把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和太子剁椒即可。	蒜蓉冬粉蒸扇貝成品

原料

蒜蓉、扇貝、生抽、冬粉

步驟

食材

生抽

鹽

冬粉

步驟

步驟	具體操作
步驟1	冬粉泡軟，大蒜剁成蒜蓉。
步驟2	洗淨貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗淨泥沙。
步驟3	先來調點汁：熱鍋放油，油熱後，爆香蒜蓉，然後加入適量生抽、鹽，調成汁。
步驟4	扇貝洗好後放在盤裡，把泡軟的冬粉和爆好的蒜蓉放在貝肉上，再在上面撒上一些青椒和紅椒。蒸鍋里的水沸騰後旺火蒸5分鐘即可。
步驟5	出鍋後淋上些許熱油，味道更佳。

食材

冷凍扇貝6隻、大蒜1整頭、香蔥1支、小紅椒1個、冬粉1小把、料酒、鹽、雞粉、食用油適量。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	冷凍扇貝自然解凍，將貝肉與貝殼分開，把貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除，再用刷子把扇貝殼裡外都刷淨備用；
步驟2	用料酒將收拾好的扇貝肉醃製片刻；小紅椒切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用；
步驟3	炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時（手放在油上能感覺到溫熱），將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以後加入鹽和雞粉調勻（這個調味品的量根據自己的口味嘗一下，只要記住一點，扇貝和冬粉的鹹淡味就靠蒜蓉來調劑，後面不再添加任何調味料了）；
步驟4	冬粉用溫水泡軟，再用開水過一下，撈起瀝乾備用；將冬粉在每一個扇貝殼中圍成鳥巢狀；
步驟5	然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上（蒜蓉塗抹的量也要依個人喜好，並注意蒜蓉的鹹度）；
步驟6	蒸鍋水燒開，將扇貝整齊的平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸（大個的扇貝蒸5分鐘，小個的蒸3分鐘）；
步驟7	最後把炒鍋燒熱，倒入少許食用油，趁著油沒熱的功夫把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個扇貝上，然後把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦。

食材

扇貝、龍口冬粉、蒜蓉、薑絲、蔥花、鹽、白鬍椒粉、白酒、色拉油、鮮味生抽

步驟

步驟	具體操作
步驟1	扇貝先用牙刷刷乾淨外殼。
步驟2	用小刀伸進去把扇貝撬開，留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下。
步驟3	貝肉後部那塊黑黑的是內臟，要去除。
步驟4	裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除（其實不講究的話，裙邊刷洗乾淨也可以吃）。
步驟5	只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃。
步驟6	取一個大碗，裡面放水，加點鹽，把貝肉放進去泡兩三分鐘，然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底，再用清水沖洗下，貝肉就洗乾淨了。
步驟7	龍口冬粉一小把，用熱水泡軟（大概十多分鐘就軟了），瀝乾水分待用。
步驟8	在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白鬍椒粉拌勻後，再放點澱粉拌勻，醃製待用。
步驟9	起個油鍋，把蒜蓉煸香。
步驟10	將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁
步驟11	把冬粉剪成小段，墊在扇貝底下，把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲。
步驟12	蒸鍋里放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。
步驟13	把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，用小勺把步驟4的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花。
步驟14	乾淨的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上即可。

步驟	具體操作
步驟1	先把扇貝清洗乾淨，冬粉用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用。
步驟2	姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花。
步驟3	鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
步驟4	將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用。
步驟5	洗乾淨的扇貝用刀剖出，將冬粉剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
步驟6	將剖出的扇貝肉放在冬粉上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
步驟7	再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點兒醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。