蒜蓉冬粉蝦是海南一帶的傳統名菜，主要材料有對蝦、冬粉等，輔料有大蒜、蔥和青椒絲等，屬於傳統海派菜之一，特點是鮮嫩味美，色澤光艷，營養豐富，老少皆宜。
蝦洗淨，控乾；冬粉提前用涼水泡發20分鐘；大蒜拍碎，剁成茸；把泡發的冬粉撈出控乾，煎成段，鋪在盤底，上面均勻碼上一層蝦；起油鍋，油熱時下入蒜蓉小火煸炒出香味，烹入料酒、生抽、蒸魚豉油，少許鹽和糖；趁熱把蒜蓉和鍋內的調料均勻鋪蓋在蝦上面；入開水鍋中蒸製10分鐘。另起油鍋，燒熱油，然後把熱油澆在鋪滿蔥絲和青椒絲的蝦上。
基本介紹
- 中文名：蒜蓉冬粉蝦
- 主要食材：對蝦，冬粉
- 分類：海派菜
- 口味：鮮嫩味美，色澤光艷
- 調料：鹽、生抽
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
原料：
對蝦10隻、冬粉100克、大蒜8瓣、蔥和青椒絲若干。
調料：
鹽、生抽、料酒、白糖、蒸魚豉油、玉米油。
做法：
1、蝦洗淨，控乾；
2、冬粉提前用涼水泡發20分鐘；
3、大蒜拍碎，剁成茸；
4、把泡發的冬粉撈出控乾，煎成段，鋪在盤底，上面均勻碼上一層蝦；
5、起油鍋，油熱時下入蒜蓉小火煸炒出香味，烹入料酒、生抽、蒸魚豉油，少許鹽和糖；
6、趁熱把蒜蓉和鍋內的調料均勻鋪蓋在蝦上面；
7、入開水鍋中蒸製10分鐘。
8、另起油鍋，燒熱油，然後把熱油澆在鋪滿蔥絲和青椒絲的蝦上。
做法
食材明細：蝦 適量 、龍口冬粉 70g 、蒜 4瓣 、香蔥 少許 、生抽 10g 、白糖 3g 、清水 8g 、胡椒粉 適量 、雞精 1.5g 、香醋 1.5g 、鹽 2g 
蒜蓉冬粉蝦
蒜蓉冬粉蝦製作過程：
1.準備好材料。
2.切好蔥花，4瓣蒜末剁成末，喜歡味重的話可以多切點
3.用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）
4.再剪掉蝦腳和蝦須，清洗乾淨。
5.冬粉放水裡泡軟
6.冬粉太長，記得用剪刀剪成兩段，鋪在盤底。
7.再把處理好的蝦擺在冬粉上面。
8.碗內加入生抽2勺，白糖半勺，香醋半小勺，雞精少許,胡椒粉少許，鹽半小勺，清水3勺調成醬汁。
9.鍋內加少許油，把蒜末爆香
10.蒜末一定要煸黃，這樣味道才會出來；再把醬汁倒入。
11.料汁燒開即可關火。
12.把湯汁均勻地澆在蝦上
13.鍋內水燒開後，中火，蒸5分鐘左右。
14.蒸好後取出，在盤中央撒上蔥花。鍋內再燒熱一大匙油，油熱後會白冒煙，乘熱淋在香蔥的表面即可。（嫌麻煩可省略這步，直接用蔥花點綴）
15.第八步驟中調料的量根據自己家的口味增減。
營養價值
1、我用的蝦是天然海蝦，所以除了清洗未作其他處理。養殖蝦提倡去蝦線，開背當然最好；
2、生抽和蒸魚豉油都是鹹的，口味清淡者可以不再添加鹽；
3、蒸製的時間隨自己蝦的大小和用量定奪。我的蝦比較大，實際蒸了11分鐘，開鍋後發現蒸得有些過；
4、冬粉蒜蓉蝦做成之後最好馬上食用，此時冬粉的口感最佳，過了時間，冬粉就會被汁液泡漲，影響口感和風味。
