葡萄乾酵種

用料

1. 將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒後將瓶子晾乾
2. 將葡萄乾和砂糖放進消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用乾淨的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置於是26-28度的環境下培養
3. 第2天，葡萄乾吸收了水份，開始膨脹，打開瓶蓋，讓瓶子裡的氣體排出，並讓新鮮的空氣進來，蓋上蓋子，輕輕的搖一搖。第3天，有小氣泡產生，略帶酒精味
4. 第4天，大量的小泡泡產生，每個葡萄乾表面都是小泡泡，依然是每天打開瓶蓋，搖一搖
5. 第5天，小氣泡越來越多，甚至還會聽到“吱吱”的冒泡聲，這時酵母液可以提取了
6. 取消毒過的過濾網和瓶子，將葡萄乾酵母液過濾出來，如果不馬上養酵種，可以將酵母液放冰櫃4-7度冷藏保存
7. 養酵種
8. 取葡萄乾酵母液60克，高筋麵粉120克放盤內
9. 洗乾淨手，將麵粉和酵母液揉成團
10. 放進密封盒內或是盒子裡，表面噴一點水，蓋上保鮮膜，放在26-28度的環境下培養