鄉村葡萄核桃麵包

基本介紹

• 中文名：鄉村葡萄核桃麵包
• 主要食材：高筋麵粉，裸麥粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	450g（90%）
裸麥粉	適量，表面裝飾
全麥天然酵種	200g（40%）
核桃仁	150g（30%）
酒漬葡萄乾	150g（30%）
鹽	10g（2%）
乾酵母	2g（0.4%）
麥芽精	2g（0.4%）
水	250g（50%）

做法

1. 將所有材料一起攪拌，至麵團表面光滑有彈性，加入核桃仁和酒漬葡萄乾
2. 攪拌，至麵團拉開光滑面膜即可
3. 室溫30℃，發酵90分鐘
4. 發酵好，將麵團分割成600g/個
5. 中間醒發20分鐘
6. 將麵團排氣
7. 將麵團捲成圓柱形
8. 將兩頭接口接壓緊
9. 在藤碗中撒上裸麥粉
10. 將麵團放入藤碗中
11. 以溫度30℃，濕度75%，發酵60分鐘
12. 發酵至模具的九分滿
13. 將麵團輕輕倒入烤盤
14. 表面劃上刀口
15. 以烤箱溫度上火220℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤35分鐘