香甜可口，組織綿軟，想不撕片都不行。放涼後艱難地切了一片，組織比較細密，果乾密密麻麻，搭配濃郁的黃油和黃糖的香甜，腐敗濃郁。
基本介紹
- 中文名：啤酒酵種果乾吐司
- 主要原料：水，高粉，中粉，黃糖，雞蛋，葡萄
- 是否含防腐劑：否
- 口味：香甜可口
食材準備,特色,做法,小貼士,
食材準備
水106 克
高粉212 克
中粉38克
黃糖38克
天然酵種啤酒酵頭64克
蛋47克
鹽5克
葡萄乾39克
橙子的皮屑半個
軟化黃油38克
黑加侖果乾39克
特色
當然最出色的是啤酒酵頭長達近10小時的室溫發酵引發出的微酸醇香，給這款甜吐司增加了特殊的風味。
做法
1. 把酵頭，水，粉，糖，橙皮屑混合，揉成團，autolyse 20到30分鐘。加入鹽揉至完成階段，揉到出膜，筋度很強，加入黃油，繼續揉到完成階段。這個麵團非常粘濕，這樣的成品才柔軟細膩，所以不要貿然加粉。手工揉入果乾。
2. 加蓋，室溫發酵至手指按下不彈回，我的大概3小時。我在第 30，60, 120分鐘摺疊了1次（像這樣 ，但是上下左右都要摺疊），摺疊次數按麵團需要而定。發酵時間會根據啤酒酵頭的活力以及溫度而有差異。
3. 取出麵團，分三份，兩次擀卷，放入450克吐司模
4. 發酵至手指按下，緩慢彈回一部分，大概8到9分滿，我的花了6.5小時。麵團非常粘濕，擀卷就不均勻，發歪了。
5. 塗蛋液，放入預熱到400F（204C）的烤箱內烤15分鐘，降溫到350F（175C）再烤40分鐘左右，最後要蓋錫紙防止上色過深。我故意把發得矮的那一頭放在烤箱內比較熱的位置，鼓勵這部分的膨脹，結果出爐後高低不均勻的程度好像好一點，還是不平，但不算太嚴重
小貼士
· 做這個包用的啤酒酵頭已經冷藏了5天，而且麵團中的糖份和黃油都不少，我還擔心發不起來，結果膨脹非常良好，加上揉面到位，成品那個柔軟！出爐倒出模具的時候，我嚇一跳，以為沒烤熟，太軟啦！
