白蘭地葡萄甜吐司

白蘭地葡萄甜吐司由高粉、雞蛋、水、奶粉、糖、黃油、鹽、酵母、葡萄乾和白蘭地9種主料食材製作完成，特別是加入白蘭地後有一種獨特的香味，老少皆可食用。

基本介紹

• 中文名：白蘭地葡萄甜吐司
• 外文名：Brandy grape sweet toast 
• 別稱：葡萄吐司、白蘭地甜吐司
• 主要原料：400g高粉，葡萄乾，白蘭地
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

簡介

在製作白蘭地麵包過程中，遇到至今還沒能解決的問題：麵團二發後勁不得力，麵包坯在吐司模里總是膨脹不力，以正常二發所需兩倍至三倍時間，麵包坯還是不能膨脹至理想的高度。向群里的師傅們請教，她們非常耐心地幫我分析麵團二發不得力的原因，按分析第二次、第三次製成麵團時都有改進，最終還是無法解決麵團後勁不得力，麵包在烤箱裡沒有明顯的膨脹，但麵包味道卻非常美味，麵包組織並不粗糙，而是非常軟綿。請教大家，這個麵包配

用餐人數：6人以上

食材

主料

400g高粉

58g雞蛋

120ml水

28g奶粉

55g糖

55g黃油

6g鹽

7g酵母

120g葡萄乾

70g白蘭地

配料

100g天然酵種

100g水

100g高粉

製作步驟

1

葡萄乾+白蘭地70克混合浸包，過夜，一般情況我做液體酵種的同時就將葡萄乾浸泡，製作麵包的時候，葡萄乾擠乾，浸泡液+白蘭地湊足55克待用。

2

配料里的材料混合均勻，室溫放置3小時後冷藏繼續發酵16小時，我冷藏了22小時後用的。

3

將全部冷藏液種及除了黃油、鹽、酒浸葡萄乾之外的材料投入廚師機，1檔攪拌3分鐘，加入鹽轉3檔繼續攪拌5分鐘，轉1檔攪拌3分鐘，加入黃油轉3檔繼續攪拌5分鐘，停機。

4

取出麵團，手工將酒浸葡萄乾均勻揉入麵團。滾圓放入容器室溫延續發酵25分鐘。

5

麵團平均分為4個，滾圓，蓋上保鮮膜松也15分鐘

6

取1個小麵團，擀開然後捲起，鬆弛10分鐘。

7

再次擀開後捲起放進吐司模里。

8

室溫發酵120分鐘，加蓋。烤箱200度預熱。

9

吐司模放進烤箱烤50分鐘，出爐立即脫模。

小貼士

1、葡萄乾用白蘭地浸泡後擠乾後再加入麵團。

2、浸泡過葡萄乾的白蘭地即浸泡液，浸泡液與純白蘭地加入麵團增添麵包特殊風味。