葡萄乾心形包

基本介紹

• 中文名：葡萄乾心形包
• 主要食材：金牌麵包粉，天然固體酵種
• 分類：自製麵包，早餐

用料

材料	用量
金牌麵包粉	250克
天然固體酵種	110克
原味優酪乳	155克
葡萄乾	60克
白砂糖	30克
黃油	20克

做法

1. 除葡萄乾、黃油外所有材料混合，室溫浸泡30分鐘，讓麵團自己產生筋度，後油法，廚師機打麵團至擴展狀態，取出麵團，加入葡萄乾，用手慢慢揉均勻

2. 室溫發酵至2-2.5倍大小

3. 排氣、分割成10份，滾圓後，鬆弛15分鐘

4. 取一個麵團，翻面後，擀成橢圓形

5. 由上而下，捲成橄欖狀，捏緊收口

6. 把麵團轉90度

7. 用手壓扁些，底部向上摺疊（略微錯開，不完全重疊）

8. 用刮刀在麵團的底部中心處切下一刀（上部保留部分，不完全切斷）

9. 翻開切面，成心形

10. 放入墊矽膠墊（或者油紙、油布）的烤盤

11. 室溫發酵至2倍大，表面刷上全蛋液，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，15分鐘左右，出爐放至室溫，密封保存