草莓慕斯是來源於西方的一種甜品。其性質較布丁更柔軟，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。其味道可口，製作方法簡單，材料需求少，適合在party上製作。
基本介紹
- 中文名：草莓慕斯
- 英文名：berries mousse
- 主要食材：草莓，檸檬汁，薄荷葉，淡奶油
- 分類：西點，奶凍
- 口味：甜偏酸，滑膩
- 輔料：吉利丁
做法一,做法二,
做法一
材料（直徑6、5厘米大小的4人份）明膠粉1大匙，水2大匙，草莓200克，精製砂糖4大匙，檸檬汁1小匙，鮮奶油1杯，蛋清2隻份，草莓10-12顆，薄荷葉少量。
製作：
將明膠粉撒入適量的水中，攪拌至溶化。
1、草莓去葉打碎，加入檸檬汁和1大匙精製砂糖攪碎勻。
2、將明膠放入60度-70度的熱水中，溶化後加入1中。
3、在碗中放入鮮奶油，底部貼近冰水，打發至八分程度。
4、在別的碗中將蛋清打發至六分程度，分3次加入3大匙精製砂糖，做成蛋清酥皮。
5、將2的碗底貼近冰水攪拌黏稠後，加入3的鮮奶油迅速攪勻。
6、加入半份蛋清酥皮攪拌，攪勻後再加入剩下的蛋清酥皮攪拌。
7、將6倒入用水潤濕過的平底模具中，放入冰櫃冷藏約3小時。
8、從模具中取出裝盤，點綴一些縱切成4瓣的草莓和薄荷葉。
注意：八分成度是指拿起打泡器時出現稜角，幅度大致是可以劃出圓形茶杯的樣子。
六分程度是非常柔軟的奶油狀。
慕斯的潤滑口感非常關鍵。加入鮮奶油和蛋清酥皮時，攪拌過度則發泡容易消失。鮮奶油未化開時迅速加入蛋清酥皮攪拌是訣竅所在。
做法二
材料準備
主料：
淡奶油120克，草莓200克
輔料：
吉利丁2.5片
調料：
白糖100克，水適量
做法
1. 淡奶油中分三次加入50克白糖，打發至6分發的樣子就好
2.草莓沖洗乾淨去蒂，放入攪拌機加50克白糖和少許清水打成果泥
3.將一半的草莓果泥倒入打發好的淡奶油中攪拌均勻
4.2片吉利丁片提前用清水泡軟，然後隔熱水融化倒入慕斯糊中拌勻
5.慕斯圈底部用錫紙包裹嚴實放在盤子上，倒入慕斯糊輕輕震動平整， 放入冷凍室冷凍成型
6.剩餘的果泥加入0.5片吉利丁片拌勻，倒在冷凍成型的慕斯上，再次送入冷凍室冷凍至硬
7.用熱毛巾捂住慕斯圈一會，慕斯圈與慕斯產生空隙後即可輕易取下慕斯圈了，吃不完請冷凍保存
