萌萌噠草莓慕斯

基本介紹

• 中文名：萌萌噠草莓慕斯
• 主要食材：草莓，八寸心形戚風
• 分類：慕斯

用料

材料	用量
草莓	若干
八寸心形戚風	兩片
牛奶+糖	200克+40克
香草莢	1╱3根
雞蛋黃	4個
糖（加蛋黃）	50克
果汁	70克
吉利丁粉	12.5克
淡奶油	200克
八寸心形模（三能）	一個
旺仔qq糖（鏡面）	70克
礦泉水	70克

做法

1. 八寸心形戚風兩片，步驟省略，我用了三個蛋滿模，片了三片，取之二。
2. 原料備齊，雞蛋光要四個蛋黃，把吉利丁粉加三倍涼開水泡軟
3. 四個蛋黃加50克糖用打蛋器打到顏色變淺，體積膨大，放一邊待用
4. 200克牛奶加40克糖用小火煮沸，注意是小火，拿東西攪拌，不要變成焦糖奶
5. 將煮沸的牛奶導入打發的蛋黃中～剛開始要一滴滴加～大約十幾滴以後可以加多點～用手動打蛋器攪拌，不能一次性導入，否則會變成蛋花～～隨著水的加入，蛋黃越來越稀，最後變成一盆味道香濃的蛋黃湯～～
6. 將蛋黃糊放電磁爐加熱～拿東西一直攪拌，以免粘鍋，煮到有點稠～如圖
7. 將泡軟的吉利丁粉加入其中～用刮刀攪拌，吉利丁片遇熱會融化，加入70克的果汁增加風味，我加的是自己做的沙棘汁
8. 過篩兩遍～慮掉雜質，讓慕斯糊更加細膩～
9. 取200克淡奶油打到濃稠狀，紋路一出現就消失的狀態，不可打發過度
10. 將淡奶油和蛋黃糊混合～一定要攪拌均勻，看不到白色的淡奶油為止～（很關鍵的一步，讓吉利丁均勻，慕斯才能穩定成型）
11. 用剪刀剪去蛋糕邊緣0.6厘米就可以
12. 將蛋糕片放入模具中
13. 將草莓一切兩片～切面朝外整齊碼放，如圖
14. 導入一半的慕斯糊
15. 將剪邊的蛋糕片放入～輕輕的壓一下
16. 導入剩餘的慕斯糊，不要高於模具，要留一部分做鏡面～
17. 將慕斯蛋糕放入冰櫃冷藏～兩小時後，可以準備鏡面，我用的草莓qq糖70克加水70克，放微波爐熱一分鐘，變液體
18. 撇去浮沫，待液體降為手溫，倒入慕斯蛋糕中做鏡面
19. 鏡面做好了～～好美麗
20. 放入冰櫃冷藏一晚上，脫膜可用一杯子墊到底部～圍一圈熱毛巾，慢慢下壓脫膜～
21. 萌妹紙有木有？
22. 圍慕斯邊～絲帶，蝴蝶結～都是萌妹紙必備，用剩餘草莓做頂部裝飾，草莓君讓冬天靈動起來～呵呵
23. 包裝～～～你可以帶走她了～……～