芹菜豬肉餃子

餃子，是北方人最愛的麵食之一。逢年過節，家家戶戶都會包餃子，以示生活的美滿富足和對未來幸福生活的期盼。

基本介紹

• 中文名：芹菜豬肉餃子
• 類別：麵食

菜餚介紹

主料

小麥麵粉（適量

輔料

豬肉(瘦)適量\水芹菜適量\雞蛋1個

調料

食鹽適量\醬油適量\味素少許\姜1塊蔥白4段\芝麻油適量\十三香適量\胡椒粉適量\

做法

1. 豬肉一塊洗淨備用
   
2. 芹菜適量
   
3. 蔥洗淨切段
   
4. 姜
   
5. 芹菜去葉洗淨瀝乾水分備用
   
6. 切成小丁，放進盆中撒適量的鹽靜置
   
7. 等芹菜水分浸出
   
8. 取一乾淨布，放入醃製的芹菜丁
   
9. 擠乾芹菜里的水分即可
   
10. 豬肉切塊剁餡
    
11. 中途加入蔥姜一起剁
    
12. 快剁好的時候，加入擠掉水分的芹菜
    
13. 將肉和芹菜一起剁均勻即可
    
14. 將剁好的肉餡放入盆中
    
15. 打入一隻雞蛋，加入調料
    
16. 調拌均勻，餃餡即成
    
17. 盆中放入適量麵粉，和成軟硬適中的麵團，餳十分鐘左右
    
18. 如果家中面板過小，沒有辦法搓長條，可以取一塊麵團揉圓
    
19. 從中間挖孔
    
20. 雙手穿進去，慢慢在空中將面劑子拉長，邊拉邊搓均勻
    
21. 面搓成長條即可
    
22. 從中間截斷，如果不用刀切，可以直接用手揪小劑子備用
    
23. 也可以如圖用刀翻轉著切
    
24. 切好後撒上乾麵防粘
    
25. 逐個按扁備用，方便擀片
    
26. 逐個擀成圓片備用
    
27. 取一張餃子皮放入手中，放入適量餡料
    
28. 雙手往中間收，餃子即成
    
29. 也可以直接在中間固定捏一個位置
    
30. 然後從右端逐漸捏向中間
    
31. 然後將左端也向中間捏嚴，整形成月牙狀即可，這就是所謂的“扁食”
    
32. 將所有的餃子包好備用
    
33. 鍋內加足量的水燒開，用勺子把鍋內的水趟開，使水處於晃動狀態，把餃子下入鍋內，下入鍋內的餃子保證在水的晃動狀態中，這樣不會粘鍋底。然後在第一次鍋未沸騰的時候，再推動鍋底，防止粘鍋，合上鍋蓋等待沸騰，連續三次澆入冷水，餃子即熟
    

做法二

用料

• 芹菜500克
  
• 麵粉500克
  
• 豬肉500克
  

輔料

• 花生油1勺
  
• 生抽2勺
  
• 姜1塊
  
• 食鹽1勺
  
• 蚝油1勺
  
• 紅醋2勺
  
• 十三香1勺
  
• 蒜2瓣
  
• 蝦皮1把
  
• 大蔥1棵
  
• 水適量
  

過程做法

1.

芹菜洗淨用開水焯燙過涼瀝乾

2.

新鮮豬肉餡里抓一把蝦皮放進去

3.

蔥白和生薑細細剁碎，調入鹽一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、蚝油一勺，十三香一勺和芹菜汁適量，將所有食材攪拌均勻

4.

芹菜剁碎擠乾水分後放入肉餡中，加入花生油順一個方向攪拌均勻

5.

揉面、擀皮，用加了雞蛋的面做成餃子皮，筋道，不容易煮爛皮

6.

切小擠子，擀成片

7.

把劑子擀成薄餃子皮，放入餡料包成餃子

8.

封好口

9.

依次全部包好餃子

10.

煮餃子很簡單，把水燒開，(水多點，免得粘鍋)放入餃子，滾開後點一次涼水，再滾開，再重複點一次涼水，燒開後，揭開蓋繼續煮1、2分鐘，餃子浮起來就好

11.

吃餃子少不了蘸汁兒，可簡可繁，簡單的幾瓣大蒜、一點兒浙江紅醋即可

烹飪技巧

1、不要把擠掉的菜汁倒掉，拌肉時一點一點加入肉餡里，邊加邊攪拌，肉餡可以均勻地吸收菜汁，使之成為肉滑，然後再放上菜攪勻，用這樣的餃子餡包餃子，包的時候不會流湯，吃起來湯汁飽滿，味鮮肉嫩，還不失營養。

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2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。