《舌尖上的中國之美食總攻略》本書是江蘇文藝出版社出版的圖書，作者: 《舌尖上的中國之美食總攻略》編寫組。
基本介紹
- 中文名：舌尖上的中國之美食總攻略
- 作者：《舌尖上的中國之美食總攻略》編寫組
- 出版社：江蘇文藝出版社
- ISBN：9787539969831
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書按照“食物簡單認真、溫暖尋常家人”的主題思路，將書中所介紹的500道菜品，按照主料的自然屬性分為素菜、畜肉、魚蝦貝蟹、禽蛋、五穀、果奶6大類，每一道菜都有驚艷之處。每類食材都根據其特性挑選了炒、燉、涼拌、燒烤、煲湯等各種烹調方法製成的菜餚。每類食材前，配上烹飪大師給我們推薦的食物最佳配膳、廚房小竅門、烹調小技巧、營養專家對食材營養功效的分析點撥，讓讀者在學習烹調美食的過程中儘可能多地獲取有益的信息。獨家附送的美食攻略，讓您輕鬆找到各地特色美食，按圖索驥品嘗到最正宗的舌尖上的中國味。視覺傳達上，攝影團隊不做溢美的呈現，而只是通過光影和角度的微調，在真實中見細節，在細節中見細膩，忠實地呈現食物的質地和口感。
小舌尖，大中國。無論您身在何方，我們都希望您沿著這份美食攻略，找到熟悉的溫暖與感動。
作者簡介
《舌尖上的中國之美食總攻略》編寫組：打造CCTV官方授權版本紀錄片《舌尖上的中國》同名圖書及《舌尖系列圖書》的原班人馬。編輯力量強大，所編寫的圖書銷量突破100萬冊；擁有數名烹飪大師及營養學專家，並配有精良的攝影團隊。所編寫的美食類圖書集美食、華美圖片、記憶、人文情懷於一體，成書菜品誘人，方法簡單易學。《舌尖上的中國2》回歸螢屏之際再推誠意之作。
目錄
01 時節的腳步——素菜/019
蔬菜類 / 020
油燜春筍 / 020
三絲萵筍卷 / 021
乾煸四季豆 / 021
茄子炒長豆角 / 022
醬燜茄子 / 022
地三鮮 / 023
炒雙冬 / 023
油渣蓮白 / 024
開水白菜 / 024
東鄉土豆片 / 025
晉城燒大蔥 / 025
燒南北 / 026
扒三白 / 026
東北大燴菜 / 027
松仁玉米 / 027
板栗燒菜心 / 028
蝦醬魷魚炒長豆 / 028
灌辣椒 / 029
南昌涼拌藕 / 029
桂花糯米藕 / 030
炸藕夾 / 030
客家釀苦瓜 / 031
蜜汁南瓜 / 031
蜜棗扒山藥 / 032
蜜汁百合 / 032
土家炕洋芋 / 033
返沙芋頭 / 033
漬菜粉 / 034
芥末墩 / 034
紹興霉冬瓜 / 035
雪裡蕻烤毛筍 / 035
四季烤麩 / 036
素火腿 / 036
鑒真素鴨 / 037
菜糰子 / 037
蒸苦累 / 038
蒸槐花 / 038
老虎菜 / 039
奶湯素燴 / 039
泡菜 / 040
辣白菜 / 040
醬紅蘿蔔 / 041
臘八蒜 / 041
素丸子 / 042
西湖蓴菜湯 / 042
豆及豆製品 / 043
菌 類 / 056
02 最是家常味——畜肉/065
豬 肉 / 066
牛 肉 / 099
羊 肉 / 109
03 與新鮮相逢——魚蝦貝蟹/119
魚 類 / 120
蝦 類 / 150
貝 類 / 161
蟹 類 / 170
04 母親的心傳——禽蛋/175
雞肉類 / 176
鴨 肉 / 196
蛋 類 / 208
05 三餐的故事——五穀雜糧/213
面 類 / 214
米類/ 251
06 口感的秘境——果、奶製品/273
果製品 / 274
奶製品 / 278
