《舌尖上的中國：中華美食炮製方法全攻略》是2015年1月中國華僑出版社出版的圖書，作者是陳志田。
基本介紹
- 書名：舌尖上的中國：中華美食炮製方法全攻略
- 作者：陳志田
- 出版社：中國華僑出版社
- 出版時間：2015年1月
- 頁數：460 頁
- 定價：39.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787511348920
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
中華飲食文化源遠流長，烹飪歷史悠久，製作工藝精湛，菜系流派紛呈。一直以來，中國都以“美食大國”享譽世界，不僅佳肴遍布中國各地，中國菜品更是風行海外。擅長烹飪的中國人懷著對食物的理解，將無限的想像空間賦予各種食材，演繹出無數新的、各具特色的食物。作為一個普通食客，懂吃固然重要，會做更為關鍵。如果能夠掌握中華美食的製作方法，即便是在家裡．也能夠嘗遍南北大菜、風味小吃。《舌尖上的中國：中華美食炮製方法全攻略》精選1000餘道中國經典美味，為廣大美食愛好者提供最周到細緻的下廚房一站式炮製指南，助你在短時間內掌握中華經典美食的製作方法，迅速成為烹飪高手。書中既有傳統大菜，又有野味時蔬；既有饕餮大餐，也有故鄉小吃；既有養生靚湯，還有食療粥煲，幾乎囊括中國各地最具代表的特色美食，將人們關於山珍海味、各式主食、豆製品、醃貨腊味和五味調和的美好記憶與製作方法一一道來，讓你足不出戶也能品盡舌尖上的中國。
圖書目錄
中華美食炮製方法入門
中華美食的烹飪方法
拌
醃
鹵
炒
熘
燒
燜
蒸
烤
煎
炸
燉
煮
煲
燴
常見烹飪術語
焯水
走油
過油
掛糊
改刀
第一章 醃泡的學問，醬滷的藝術
醃菜的製作
泡菜食材的洗滌和預處理
泡菜鹽水的配製及分類
泡菜的食用藝術
滷菜製作的步驟與要領
雙蘿萵筍泡菜
爽口蘿蔔
雲南泡菜
酸甜蘿蔔塊
辣泡雙蘿
白蘿蔔萵筍泡菜
麻辣泡菜
泡菜拼盤
爽脆心裡美
檸檬藕片
鳳梨苦瓜
黃瓜胡蘿蔔泡菜
泡黃瓜
橙汁山藥
川味泡菜
泡青蘿蔔
牛肉泡菜
川味醬菜
泡豬尾
……
第二章 拌菜，形色的融合
第三章 燒烤，原始烹飪方法製作的美食
第四章 豆類菜，轉換的藝術
第五章 煎·炒·烹炸，最家常烹飪方法製作的佳肴
第六章 蒸燉菜，美食中的“中國功夫
第七章 火鍋，舌尖上的味道舞蹈
第八章 中華關食中的麻辣誘惑
第九章 雜燴，雜鄉土之材，燴傳世美味
第十章 養生養心中國湯
第十一章 粥，流傳千載的中華養生美食
第十二章 主食，花樣百變的中國飲食藝術
第十三章 中式糕點，吃出傳統文化
第十四章 傾世名城傾世菜
第十五章 豆漿，中國人的牛奶
