《舌尖上的中國:中華傳世美食炮製完全攻略》精選近200道最具地方特色的菜餚與風味小吃，幾乎囊括中國各地最具代表性的特色美食，共分為經久不衰的老字號、名士醉心的珍饈美饌、傾世名城傾世菜、源遠流長的傳世佳肴、老祖宗留傳的鄉土味道、朝思暮想的兒時美味六個篇章，將我們關於經典美食的美好記憶與製作方法一一道來，讓你足不出戶也能品味舌尖上的中國。
基本介紹
- 中文名：舌尖上的中國:中華傳世美食炮製完全攻略
- 作者：陳志田
- 出版日期：2013年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7511339409, 9787511339409
- 外文名：A Bite of China
- 出版社：中國華僑出版社
- 頁數：348頁
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《舌尖上的中國:中華傳世美食炮製完全攻略》不但揭示了每一道菜譜的來歷或與這道菜有關的奇聞異事，還對各類菜品所使用的材料、調料進行了詳細介紹，烹飪步驟詳略得當，圖片精美清晰。讀者可以一目了然地了解食物的製作要點，易於操作。只要掌握了書中介紹的烹調基礎和訣竅，以及分步詳解的實例，就能輕鬆烹調出一道道經典菜餚，讓你在家裡就能嘗盡天下美味。《舌尖上的中國:中華傳世美食炮製完全攻略》由陳志田主編。
圖書目錄
第一章經久不衰的老字號
德州扒雞
麻婆豆腐
蒜泥白肉
夫妻肺片
紅油兔丁
冰糖甲魚
龍抄手
佛跳牆
狗不理包子
火宮殿臭豆腐
全聚德烤鴨
老北京涮羊肉
雙流老媽兔頭
白肉血腸
西湖醋魚
張鴨子
鐘水餃
揚州三丁包
老邊餃子
餛飩侯
王麻子鍋貼
賴湯圓
川北涼粉
寧波湯糰
桂林米粉
過橋米線
第二章名士醉心的珍饈美饌
毛家紅燒肉
乾菜燜肉
彭城魚丸
新風鰻鯗
文昌雞
文思豆腐
松鼠鱖魚
中莊醉蟹
永州血鴨
宋嫂魚羹
護國菜
萬三蹄
八寶豆腐
沛公狗肉
梅菜扣肉
金陵叉烤鴨
將軍過橋
朱洪武豆腐
剁椒魚頭
姜太公魚芹
燉菜核
黃埔炒蛋
燒雁鵝
李鴻章大雜燴
貴妃雞
龍井蝦仁
吳王貢鵝
問政山筍
東坡餅
第三章傾世名城傾世菜
東坡肉
黃山臭鱖魚
灌蟹魚圓
陽澄湖大閘蟹
清蒸鷹龜
湛江白切雞
東江鹽煽雞
辣子雞
棒棒雞
白果燉雞
鹹燒白
乾炸響鈴
普寧豆醬雞
魚頭濃湯
清燉獅子頭
石耳燉雞
蟹黃蝦盅
黃山燉鴿
洞庭金龜
洞庭銀魚
火焙魚
金陵鹽水鴨
太湖銀魚
寧陽拔絲金棗
重慶燒雞公
重慶口水雞
泰山三美豆腐
尤溪卜鴨
單縣羊肉湯
西湖蓴菜湯
新化三合湯
冰糖湘蓮
蜜汁火方
拆燴鰱魚頭
寶慶豬血丸子
汀洲豆腐乾
烤方
炮虎尾
天下第一鮮
東安子雞
第四章源遠流長的傳世佳肴
東坡肘子
孔府一品鍋
宮保雞丁
清湯越雞
中和湯
羊方藏魚
三絲敲魚
水晶雞
水煮牛肉
鼎湖上素
大幹子雞
白雲豬手
長沙麻仁香酥鴨
左宗棠雞
太白鴨
八寶素菜
茶香雞
佛山柱侯醬鴨
梁溪脆鱔
文公菜
杜橋豆腐皮
靈芝戀玉蟬
湘西土匪鴨
子龍脫袍
魚咬羊
肉夾饃
博山豆腐箱
羊肉泡饃
東坡墨魚
無錫肉骨頭
霸王別姬
鎮江水晶餚肉
岐山臊子麵
莜麵栲栳栳
第五章老祖宗留傳的鄉土味道
四喜丸子
東璧龍珠
糖醋黃河鯉魚
山西過油肉
八大錘
五柳居
乾燒岩鯉
清燉全雞
太極芋泥
閩醉排骨
碧螺蝦仁
香露河鰻
扳指干貝
蘇式醬汁肉
文樓漲蛋
菊花鱸魚
中爪腐衣
雞茸金絲筍
雞腿芋艿
爆墨魚卷
沙茶燜鴨塊
清蒸鰣魚
吉利蝦
腸旺面
雪山潭蝦
拔絲蜜橘
屯溪醉蟹
龜羊湯
蔥爆海參
火踵神仙鴨
……
第六章朝思暮想的兒時美味
德州扒雞
麻婆豆腐
蒜泥白肉
夫妻肺片
紅油兔丁
冰糖甲魚
龍抄手
佛跳牆
狗不理包子
火宮殿臭豆腐
全聚德烤鴨
老北京涮羊肉
雙流老媽兔頭
白肉血腸
西湖醋魚
張鴨子
鐘水餃
揚州三丁包
老邊餃子
餛飩侯
王麻子鍋貼
賴湯圓
川北涼粉
寧波湯糰
桂林米粉
過橋米線
第二章名士醉心的珍饈美饌
毛家紅燒肉
乾菜燜肉
彭城魚丸
新風鰻鯗
文昌雞
文思豆腐
松鼠鱖魚
中莊醉蟹
永州血鴨
宋嫂魚羹
護國菜
萬三蹄
八寶豆腐
沛公狗肉
梅菜扣肉
金陵叉烤鴨
將軍過橋
朱洪武豆腐
剁椒魚頭
姜太公魚芹
燉菜核
黃埔炒蛋
燒雁鵝
李鴻章大雜燴
貴妃雞
龍井蝦仁
吳王貢鵝
問政山筍
東坡餅
第三章傾世名城傾世菜
東坡肉
黃山臭鱖魚
灌蟹魚圓
陽澄湖大閘蟹
清蒸鷹龜
湛江白切雞
東江鹽煽雞
辣子雞
棒棒雞
白果燉雞
鹹燒白
乾炸響鈴
普寧豆醬雞
魚頭濃湯
清燉獅子頭
石耳燉雞
蟹黃蝦盅
黃山燉鴿
洞庭金龜
洞庭銀魚
火焙魚
金陵鹽水鴨
太湖銀魚
寧陽拔絲金棗
重慶燒雞公
重慶口水雞
泰山三美豆腐
尤溪卜鴨
單縣羊肉湯
西湖蓴菜湯
新化三合湯
冰糖湘蓮
蜜汁火方
拆燴鰱魚頭
寶慶豬血丸子
汀洲豆腐乾
烤方
炮虎尾
天下第一鮮
東安子雞
第四章源遠流長的傳世佳肴
東坡肘子
孔府一品鍋
宮保雞丁
清湯越雞
中和湯
羊方藏魚
三絲敲魚
水晶雞
水煮牛肉
鼎湖上素
大幹子雞
白雲豬手
長沙麻仁香酥鴨
左宗棠雞
太白鴨
八寶素菜
茶香雞
佛山柱侯醬鴨
梁溪脆鱔
文公菜
杜橋豆腐皮
靈芝戀玉蟬
湘西土匪鴨
子龍脫袍
魚咬羊
肉夾饃
博山豆腐箱
羊肉泡饃
東坡墨魚
無錫肉骨頭
霸王別姬
鎮江水晶餚肉
岐山臊子麵
莜麵栲栳栳
第五章老祖宗留傳的鄉土味道
四喜丸子
東璧龍珠
糖醋黃河鯉魚
山西過油肉
八大錘
五柳居
乾燒岩鯉
清燉全雞
太極芋泥
閩醉排骨
碧螺蝦仁
香露河鰻
扳指干貝
蘇式醬汁肉
文樓漲蛋
菊花鱸魚
中爪腐衣
雞茸金絲筍
雞腿芋艿
爆墨魚卷
沙茶燜鴨塊
清蒸鰣魚
吉利蝦
腸旺面
雪山潭蝦
拔絲蜜橘
屯溪醉蟹
龜羊湯
蔥爆海參
火踵神仙鴨
……
第六章朝思暮想的兒時美味
