《舌尖上的中國:中華美食魅力之旅》李春梅、劉佳主編。人們常說：“民以食為天。”中國人懂吃、愛吃、會吃，也會做。千百年來，他們心甘情願地把大量的精力傾注於飲食之事中，菜中味、酒中趣、茶中情，無論貧富，不分貴賤，中國人都在飲食之中各得其所，各享其樂。《舌尖上的中國:中華美食魅力之旅》包括“中華美食的前世今生”“中國文化名家說名吃”“中華美食炮製方法完全指南”三篇，向你展示一個不一樣的中國。其中，“中華美食的前世今生”對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻入微的全方位展示，從歷代名宴、菜系和菜品、著名小吃、烹飪技法、飲食禮儀等方面入手，收錄有關中國美食的傳說、典故、趣聞、軼事，帶你從紙上認識、回味舌尖上的中國。“中國文化名家說名吃”精選林語堂、夏丐尊、周汝昌等近百位中國現當代作家學者談論飲食文化的散文、隨筆，既寫傳統大菜，又寫零食小吃；既寫野味時蔬，又寫饕餮大餐，將中國經典美食與回憶、故鄉、風俗、文化等完美地融合在一起，讓讀者對於中國美食文化、風土人情有更深入的體會。“中華美食炮製方法完全指南”精選200餘道具有地方特色和代表性的菜餚，將人們關於山珍海味、各式主食、豆製品、醃貨腊味和五味調和的美好記憶與製作方法一一道來，讓你不出門也能品味舌尖上的中國。
基本介紹
- 書名：舌尖上的中國:中華美食魅力之旅
- 作者：李春梅 劉佳
- 出版日期：2013年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787511332967
- 外文名：A Bite of China
- 出版社：中國華僑出版社
- 頁數：418頁
- 開本：10
內容簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
《舌尖上的中國:中華美食魅力之旅》有舌尖下的江浙，有味蕾上的川湘，有茶意里的江南，有風味中的故鄉；有口腹之物，有四方食事，有風物人情，有歷史掌故。有菜中味，有酒中趣，有茶中情。味道的厚薄、人情的冷暖、文化的傳承，自在其問……打造屬於中國人的美食記憶，開啟一段非凡的魅力之旅。
圖書目錄
第一篇中華美食的前世今生
第1章光陰中的煙火氣
飲食男女，人之大欲也
群芳吐蕊，百家爭鳴
食典載春秋
至善至美，中華佳饌
八珍百饈，皇歆帝饗
深宅大院中的珍饈美味
五彩繽紛華夏菜
中華美味，異域揚名
第2章歲月積澱的沉香
食不厭精，膾不厭細
一菜一格，百菜百味
典雅細膩，國宴本色
選料博雜，生猛時尚
湘味雋永，熱辣風情
新鮮活嫩，原汁原味
文人氣質，淡雅宜人
一湯十變，醇和鮮嫩
薈萃百家，兼收並蓄
第3章中國人的主食故事
製作精緻，品類豐富
縱有珍餚萬席，不如餃子一墊
大江南北，遍地開花
農耕文化的精髓
寧可食無饌，不可飯無湯
第4章廚房裡藏匿的秘密
物無定味，適口者珍
五味雜陳，菜餚之魂
有餚皆藝，無饌不工
五花八門，各顯身手
三分技術七分火
第5章 口腹之慾中的人文情懷
美食應配美器
室雅客來勤
夫禮之初，始諸飲食
幽賞未已，高談轉清
名揚四海
亘古於今，名垂文史
歲時的寄託
流觴曲水，野於飲食
各族肴饌，異彩紛呈
信仰孕育，自覺神秘
第6章歷史與文化的饋贈
菜以人傳，人因菜揚
庖丁解牛，各有千秋
品味古老的飲食文化
內涵豐富，美食之源
精緻新奇，妙趣橫生
食出有典
第7章三餐之外的饕餮盛宴
天南地北，千滋百味
新穎奇特，超乎想像
奇珍異饌，適可而吃
異材適用，美味神奇
新秦淮八絕
第8章清茶老酒的醇芳
茶者，乃養生之道
中國十大名茶
各地茶館風情
泡茶“四要素”
品茗比賽
棄“濃”擇“淡”
悠然品茶香
茶道“四諦”
相映成趣，錦上添花
過猶不及，適可而止
第二篇 中國文化名家說名吃
第1章飲食漫話，舌品天下
中國人的飲食
談吃
吃的
食味小記
詩味與口味
紅樓飲饌談
吃喝之外
食味雜記
談鮮
節日的吃
第2章 山南海北，胃知鄉愁
家鄉食品
紹興東西
飲食男女在福州
故鄉的食物
東北風味
回憶家鄉味
家鄉情與家鄉味
北京菜
難忘揚州煮千絲
略談杭州北京的飲食
揚州庖廚
蘇幫菜
第3章野味果蔬，自然經手
藕與蓴菜
食豆飲水齋閒筆
野蔬充膳甘葵藿
江南嘉蔬話蓴羹
春菰秋蕈總關情
野蔬之癖
藕
菠菜
茄子
筍
蓮子
醬菜
溜黃菜
咬菜根
夏令冬瓜第一蔬
第4章家常食物，民間藝術
豆腐
乾絲
端午難忘端午粽
……
第三篇 中華美食炮製方法完全指南
第1章光陰中的煙火氣
飲食男女，人之大欲也
群芳吐蕊，百家爭鳴
食典載春秋
至善至美，中華佳饌
八珍百饈，皇歆帝饗
深宅大院中的珍饈美味
五彩繽紛華夏菜
中華美味，異域揚名
第2章歲月積澱的沉香
食不厭精，膾不厭細
一菜一格，百菜百味
典雅細膩，國宴本色
選料博雜，生猛時尚
湘味雋永，熱辣風情
新鮮活嫩，原汁原味
文人氣質，淡雅宜人
一湯十變，醇和鮮嫩
薈萃百家，兼收並蓄
第3章中國人的主食故事
製作精緻，品類豐富
縱有珍餚萬席，不如餃子一墊
大江南北，遍地開花
農耕文化的精髓
寧可食無饌，不可飯無湯
第4章廚房裡藏匿的秘密
物無定味，適口者珍
五味雜陳，菜餚之魂
有餚皆藝，無饌不工
五花八門，各顯身手
三分技術七分火
第5章 口腹之慾中的人文情懷
美食應配美器
室雅客來勤
夫禮之初，始諸飲食
幽賞未已，高談轉清
名揚四海
亘古於今，名垂文史
歲時的寄託
流觴曲水，野於飲食
各族肴饌，異彩紛呈
信仰孕育，自覺神秘
第6章歷史與文化的饋贈
菜以人傳，人因菜揚
庖丁解牛，各有千秋
品味古老的飲食文化
內涵豐富，美食之源
精緻新奇，妙趣橫生
食出有典
第7章三餐之外的饕餮盛宴
天南地北，千滋百味
新穎奇特，超乎想像
奇珍異饌，適可而吃
異材適用，美味神奇
新秦淮八絕
第8章清茶老酒的醇芳
茶者，乃養生之道
中國十大名茶
各地茶館風情
泡茶“四要素”
品茗比賽
棄“濃”擇“淡”
悠然品茶香
茶道“四諦”
相映成趣，錦上添花
過猶不及，適可而止
第二篇 中國文化名家說名吃
第1章飲食漫話，舌品天下
中國人的飲食
談吃
吃的
食味小記
詩味與口味
紅樓飲饌談
吃喝之外
食味雜記
談鮮
節日的吃
第2章 山南海北，胃知鄉愁
家鄉食品
紹興東西
飲食男女在福州
故鄉的食物
東北風味
回憶家鄉味
家鄉情與家鄉味
北京菜
難忘揚州煮千絲
略談杭州北京的飲食
揚州庖廚
蘇幫菜
第3章野味果蔬，自然經手
藕與蓴菜
食豆飲水齋閒筆
野蔬充膳甘葵藿
江南嘉蔬話蓴羹
春菰秋蕈總關情
野蔬之癖
藕
菠菜
茄子
筍
蓮子
醬菜
溜黃菜
咬菜根
夏令冬瓜第一蔬
第4章家常食物，民間藝術
豆腐
乾絲
端午難忘端午粽
……
第三篇 中華美食炮製方法完全指南
序言
一直以來，中國都以“美食大國”享譽世界，不僅各種美味佳肴遍布中國各地，中國菜品更是風行海外。中國物產的豐饒，最能顯見於口腹之道。林語堂先生說：“吃在中國無所不在，無往不通。這種‘吃’，表面上看是一種生理滿足，但實際上‘醉翁之意不在酒’，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內涵。吃的文化已經超越了‘吃’本身，獲得了更為深刻的社會意義。亘古至今，聰明睿智的中國人將飲食上升為一種思想、一種境界，乃至一種哲理而論修身、齊家、治國、平天下。”所以說，中國人的吃，不僅是滿足胃，而且要滿足於嘴，甚至還要使視覺、嗅覺、心靈皆獲得滿足。
因此，美食一事，除品味之外，更有文化內涵與人文特色融會其中。傳統美食不僅僅是味蕾上的一點滋味，更是每箇中國人心底揮之不去的家國情懷，眾多的文化名家也於平常之中吃出許多故事來。在他們的眼中，一種普通的食物，除了可以用來果腹，往往還擁有一種獨特的文化內涵，而這種獨特的文化內涵又往往以鄉風食俗為背景，因而又是那樣地纏綿、淳樸和厚實。飲食一道在他們的筆下，既寫口腹之物，又講四方食事，既記風物人情，又述歷史掌故，親切自然而優雅，由形而下的“吃飽肚子，免於飢餓”，結合人生經驗和社會感悟，升華而為雅趣或悟道的藝術境界，入於文化層面，或深刻厚重，或輕靈風趣，可謂美食與美文並舉，飲食和文化兼重，讀來回味雋永，又獲益多端。
中國人懂吃、愛吃、會吃，也會做。中國烹飪歷史悠久，製作工藝精湛，流派紛呈。擅長烹飪的中國人，從不曾把自己束縛在一張乏味的食單上，他們懷著對食物的理解，將無限的想像空間賦予各種食材，演繹出無數新的、各具特質的食物。
本書包括“中華美食的前世今生”“中國文化名家說名吃”“中華美食炮製方法完全指南”三篇，向你展示一個不一樣的中國。在這裡，有舌尖下的江浙，有味蕾上的川湘，有茶意里的江南，有風味中的故鄉；有口腹之物，有四方食事，有風物人情，有歷史掌故。味道的厚薄、人情的冷暖、文化的傳承，自在其間……
“中華美食的前世今生”對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻人微的全方位展示．從歷代名宴、菜系和菜品、著名小吃、烹飪技法、飲食禮儀等方面入手，收錄有關中國美食的傳說、典故、趣聞、軼事，帶您從紙上認識、回味舌尖上的中國。
“中國文化名家說名吃”精選林語堂、夏丐尊、周汝昌等近百位中國現當代作家學者談論飲食文化的散文、隨筆，既寫傳統大菜，又寫有零食小吃；既寫野味時蔬，又寫饕餮大餐；既寫地方特色，又寫故鄉食品，將中國經典美食與回憶、故鄉、風俗、文化等完美地融合在一起，讓讀者對於中國美食文化、風土人情有更深入的體會。
“中華美食炮製方法完全指南”精選400餘道具有地方特色和代表性的菜餚，將人們關於山珍海味、各式主食、豆製品、醃貨腊味和五味調和的美好記憶與製作方法一一道來，讓你不出門也能品味舌尖上的中國。
一碗湯喝出一個時代的味道，一道菜品出半生浮沉的記憶。中國人用智慧巧妙地從自然界獲取美味，這一切之所以能夠實現，都得益於他們對上天和食物的敬畏以及對自己深愛的那片土地的眷戀。在這本書中，我們可以看到人與天地萬物之間的和諧關係，感動我們的不僅僅是食物的味道，還有歷史的味道、人情的味道、故鄉的味道、記憶的味道。
因此，美食一事，除品味之外，更有文化內涵與人文特色融會其中。傳統美食不僅僅是味蕾上的一點滋味，更是每箇中國人心底揮之不去的家國情懷，眾多的文化名家也於平常之中吃出許多故事來。在他們的眼中，一種普通的食物，除了可以用來果腹，往往還擁有一種獨特的文化內涵，而這種獨特的文化內涵又往往以鄉風食俗為背景，因而又是那樣地纏綿、淳樸和厚實。飲食一道在他們的筆下，既寫口腹之物，又講四方食事，既記風物人情，又述歷史掌故，親切自然而優雅，由形而下的“吃飽肚子，免於飢餓”，結合人生經驗和社會感悟，升華而為雅趣或悟道的藝術境界，入於文化層面，或深刻厚重，或輕靈風趣，可謂美食與美文並舉，飲食和文化兼重，讀來回味雋永，又獲益多端。
中國人懂吃、愛吃、會吃，也會做。中國烹飪歷史悠久，製作工藝精湛，流派紛呈。擅長烹飪的中國人，從不曾把自己束縛在一張乏味的食單上，他們懷著對食物的理解，將無限的想像空間賦予各種食材，演繹出無數新的、各具特質的食物。
本書包括“中華美食的前世今生”“中國文化名家說名吃”“中華美食炮製方法完全指南”三篇，向你展示一個不一樣的中國。在這裡，有舌尖下的江浙，有味蕾上的川湘，有茶意里的江南，有風味中的故鄉；有口腹之物，有四方食事，有風物人情，有歷史掌故。味道的厚薄、人情的冷暖、文化的傳承，自在其間……
“中華美食的前世今生”對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻人微的全方位展示．從歷代名宴、菜系和菜品、著名小吃、烹飪技法、飲食禮儀等方面入手，收錄有關中國美食的傳說、典故、趣聞、軼事，帶您從紙上認識、回味舌尖上的中國。
“中國文化名家說名吃”精選林語堂、夏丐尊、周汝昌等近百位中國現當代作家學者談論飲食文化的散文、隨筆，既寫傳統大菜，又寫有零食小吃；既寫野味時蔬，又寫饕餮大餐；既寫地方特色，又寫故鄉食品，將中國經典美食與回憶、故鄉、風俗、文化等完美地融合在一起，讓讀者對於中國美食文化、風土人情有更深入的體會。
“中華美食炮製方法完全指南”精選400餘道具有地方特色和代表性的菜餚，將人們關於山珍海味、各式主食、豆製品、醃貨腊味和五味調和的美好記憶與製作方法一一道來，讓你不出門也能品味舌尖上的中國。
一碗湯喝出一個時代的味道，一道菜品出半生浮沉的記憶。中國人用智慧巧妙地從自然界獲取美味，這一切之所以能夠實現，都得益於他們對上天和食物的敬畏以及對自己深愛的那片土地的眷戀。在這本書中，我們可以看到人與天地萬物之間的和諧關係，感動我們的不僅僅是食物的味道，還有歷史的味道、人情的味道、故鄉的味道、記憶的味道。
