蒿子粑粑，主要食材有白蒿（「釋名」蔞蒿）、米粉（安徽一帶做蒿子粑粑幾乎不加糯米粉）、臘肉、蒿葉。
基本介紹
- 中文名：蒿子粑粑
- 外文名：Artemisia Baba
- 別稱：青團
- 主要原料：白蒿（蔞蒿），米粉，臘肉，蒿葉，鹽，植物油
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素A、B1、B2、C
- 主要食用功效：清熱，去火，消毒、治瘧疾
- 適宜人群：大眾
- 副作用：糯米食品會增加消化負擔，切勿過量食用
- 儲藏方法：冰櫃冷藏、真空
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發展歷史
每年農曆三月三日吃蒿子粑，是長江以南一帶民間傳統風俗。據祖輩老人傳下來的說法，“三月三”是一切亡靈的節日。這一天家家人人吃蒿子粑，為的是紀念死者，同時祝願人人健康長壽，不為邪惡所侵。蒿子名叫蒿草，屬草本植物，俗名粑蒿，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。入春後，生長於低崗野地，採擷後搗碎，浸泡，去汁，揪乾，然後用糯米粉加水拌和，也可加進臘肉等佐料，做成圓粑粑。可用蒸籠蒸，也可用平鍋焊，熱吃冷食均可。這種蒿子粑略帶綠色草類清香，特別甜美可口，實乃最具地方特色的食物。
蒿子粑粑是又可稱為青團。是中國南方地區傳統的小吃，廣泛用於清明節期間食用。
由來
在中國古代，每逢寒食節，人們便不生火做飯，只吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食品。蒿子粑粑是皖南一帶的小吃，因其色調而得名。用清明前後才有的一種艾草的汁拌進按比例配好的糯米/粘米/麵粉里，手工揉勻，再根據各人喜好包裹進不同的餡料蒸製而成。
在中國其他地區也有類似的傳統糕點，製作方法及食用習俗與青團大同小異，皆為清明前後的糯米/粘米制食品。在廣東及台灣客家地區稱為“艾粄”[1-2]，江西客家地區稱為“艾米果”，在閩南及潮汕地區稱為“艾粿”，而廣府地區則常稱作“艾餅”[3]。製作好的青團食用起來清甜甘香，軟糯可口，帶有艾葉香氣。
做法
一
皖南傳統做法。
皖南傳統做法做出來的蒿子饃饃顏色嫩綠，外觀極其漂亮。
主料： 糯米麵、艾蒿汁
- 糯米粉倒入容器中
- 再倒入艾蒿汁
- 混合均勻
- 另取個容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）
- 再加入開水攪拌成團
- 將糯米粉麵團和澄粉麵團放在一起
- 揉均勻後，再放一勺豬油
- 再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
- 然後將綠色麵團分成10份
- 包入餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發展成鹹味的，肉的。果味的
- 包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致
- 包好後，青團表面是光滑的
- 將青團放在塗過油的蒸籠上，或者放在矽油紙上
- 冷水上鍋，蒸10分鐘即可
二
安徽江北地區（安慶、六安部分地區）
剛蒸出鍋的蒿子粑
剛蒸出鍋的蒿子粑材料：米麵（通常用非糯米麵，原因是糯米粉粘牙，口感是普通米麵為佳）、白蒿（婁蒿）
1、春季，採下質嫩味鮮的蒿葉尖，然後將其洗淨；臘肉切成丁，放在一旁備用。
2、用開水將蒿葉焯一下（去苦味），過冷水沖涼，擰乾（以此法除去大量的墨綠色汁水和細毛，這樣做出來的蒿子粑粑就不會太黑）。也可將蒿葉以洗淨後锺子或鵝卵石沖碎，直至流出蒿草汁，再將錘好的蒿草放入裝用清水的臉盆中，淘淨撈出。
3、將蒿葉切的碎，與臘肉丁一起同早先準備好的米粉均勻拌勻，和水，調入少許鹽攪拌。蒿葉不能放太多，以三四蒿葉成比八九成米麵最好，然後加溫水捏成圓形扁扁的蒿子粑粑。
4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。並炸至邊緣泛出金黃色即可，外面的皮香酥無比，裡面的味道很綿長，清香撲鼻，回味無窮，讓人愛不釋口。
三
主料：糯米粉
輔料：臘肉、蔥
調料：食鹽
蒿子粑粑
蒿子粑粑做法
1、糯米淘洗後晾乾。
2、將糯米磨成米粉。
3、把臘肉及香蔥一起炒成臘肉餡。
4、篙子洗乾淨後剁碎煮熟。
5、將篙子和米粉揉在一起，要點力氣的。
6、做好後準備上蒸籠的粑粑。
7、蒸熟了的粑粑。
小貼士
餡料可以自己選擇：用芝麻、花生、核桃、甚至鹹味的肉餡、蔬菜餡都可以，就像餃子一樣無所不包，只是所包不多罷了。
注意事項
（1）蒿子儘量摘細嫩的尖尖，一定要先焯水，能夠去掉其本身的苦味。
（2）根據個人口味，調配糯米粉和粳米粉的比例，從而使餅軟糯可口，加雞蛋味道更香，也依個人口味，加點薑末、香蒜末碎紅尖椒等。
（3）有條件的話建議先將糯米粉過篩，那樣蒿子糊會更加細膩沒有糯米顆粒，餅吃起來會口感更好。
註：蒿葉屬菊科，品種繁多，常見的有白蒿、青蒿、牡蒿、臭蒿等多種，其中做粑粑用的蒿葉便是一種香蒿，在野地里採摘的有一股淡淡的清香，有點像牡蒿。由於香蒿比較稀少，也用白蒿代替的，相對於香蒿來說口感要差一點。
流傳地區
傳說故事
每年農曆三月三日吃蒿子粑粑，是安徽江南一帶民間傳統風俗。據祖輩老人傳下來的說法，為的是紀念死者，同時祝願人人健康長壽，不為邪惡所侵。
估計神農嘗百草時代，先民們就知道蒿子可以食用了。祖先從九江來到鄂東南的，那還是明代嘉靖年間。1525年，朱氏皇帝把族人強制遷徙到人煙稀少的幕阜山北麓。先人背著乾糧、農具、種子、行李、炊具，攜妻子兒女，在官兵的押解下來到一個完全陌生的地方。水路是從九江逆流而上，到韋源口進入大冶湖。不知那時有沒有大船供先民乘坐。徒步則是從瑞昌到興國州（今陽新），期間跋山涉水，歷經千辛萬苦。最後定居在南山柯近溪，即大泉溝風景區的半山腰上。
族人從前在九江富庶之地，魚米之鄉終日勞作。天亮起床，勞作至巳時（早上九點）回家吃早飯。中午勞作至申時（下午三時）吃午飯，晚飯則是亥時，晚上九點以後。先人嗜食大米、豆類，間或在麥收季節吃一些面坨子。
先人視男人為一家之主，在家庭內部地位極高。早餐，中餐、晚餐的主食都是米飯，佐以新鮮蔬菜、瓜果。也有鹹菜豆豉之類。黃豆做豆腐，綠豆熬稀飯，南瓜煮小麥坨子。當然也會用糯米做酒釀，稻穀燒谷酒。農婦則不同，她們要做家務，織布，晾曬糧食，舂米，餵豬養雞，洗衣做飯。但吃飯的時候，她們吃稀飯，雜糧，紅薯居多。
先人在遷徙的路上，每到吃飯時間，埋鍋造飯，然後繼續趕路。到了下雨，或柴火找不到的地方，就吃乾糧。蒿子粑是少不了的。除了冬天，蒿草一年三季都有。農婦把大米磨成粉，摻水，和切細蒿子，揉成麵團，再捏成一個個圓餅，上籠屜蒸熟。多做一些蒿子粑，帶在行囊里。孩子餓了，就給他一個。先人們一路就這么走過來了。所以故鄉一直有吃蒿子粑的習慣。
古代山民所生活的地方山高林密，毒蛇較多，時常傷人。為防蛇出山傷人，老祖先研製一種以艾蒿為主要成份的藥物，拌上香甜食物，扎入蛇洞讓蛇來吃，蛇吃了會死去，這種風俗叫扎蛇眼。同時，還編成對巴句敬告人們：“三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼。”後來，人們用蒿葉拌米粉做成粑粑，在三月初三這天吃。據說，吃了三月三的蒿子粑粑，進山勞作，出門辦事，就不會遭遇蛇咬傷，而且一路平安，凡事吉祥。
