舌尖上的中國：傳統美食炮製方法全攻略

內容簡介

　　中華飲食文化源遠流長，烹飪歷史悠久，製作工藝精湛，菜系流派紛呈。一直以來，中國都以“美食大國”享譽世界，各種美味佳肴不僅遍布中國各地，更是風行海外。林語堂先生說：“吃在中國無所不在，無往不通。”中國人的吃，不僅是滿足於胃，而且要滿足於嘴，甚至還要使視覺、嗅覺皆獲得滿足。

　　豐富的美食讓中國人大飽口福，但人們對飲食的追求遠不止於此。擅長烹飪的中國人懷著對食物的理解，將無限的想像空間賦予各種食材，演繹出無數新的、各具特質的食物。作為一名普通食客，懂吃固然重要，會做更為關鍵。如果能夠掌握中華傳世美味的製作方法，即便是在家裡，也能夠嘗遍南北大菜、風味小吃。為此，我們精心編寫了這本《舌尖上的中國——傳世美食炮製方法全攻略》。書中精選了近200道經典的菜餚與風味小吃，幾乎囊括中國各地具代表性的特色美食，共分為經久不衰的老字號、名士醉心的珍饈美饌、傾世名城傾世菜、源遠流長的傳世佳肴、老祖宗留傳的鄉土味道、朝思暮想的兒時美味六個篇章，將我們關於經典美食的美好記憶與製作方法一一道來，足不出戶也能品味舌尖上的中國。

　　“中華老字號”也許是一道菜，也許是一個標誌，它們沿襲和繼承了中華民族優秀的文化傳統，具有鮮明的地域文化特徵和歷史痕跡，具有獨特的工藝和經營特色，在中國飲食文化的長河中，它的存在是一種歷經多年的美食文化傳承。享譽中外的北京烤鴨、德州扒雞、狗不理包子、佛跳牆，深受民間追捧的餛飩侯、桂林米粉、賴湯圓和鐘水餃，都是具代表性的老字號。

　　和普通人一樣，名人也鐘愛各種美食，甚至更勝一籌。但由於名人身份不同，彈指一揮間便可為一道菜增添厚重的文化氣息：毛氏紅燒肉、文思豆腐、中莊醉蟹、護國菜、八寶豆腐、姜太公魚芹、李鴻章大雜燴、貴妃雞、吳王貢鵝……這些珍饈美饌讓諸多名士醉心不已、如痴如狂，也平添了許多名人與美食間說不完、道不盡的奇聞趣事。

圖書目錄

第一章經久不衰的老字號

德州扒雞

麻婆豆腐

蒜泥白肉

夫妻肺片

紅油兔丁

冰糖甲魚

火宮殿臭豆腐

全聚德烤鴨

老北京涮羊肉

雙流老媽兔頭

白肉血腸

西湖醋魚

張鴨子

鐘水餃

揚州三丁包

老邊餃子

餛飩侯

王麻子鍋貼

賴湯圓

川北涼粉

寧波湯糰

桂林米粉

過橋米線

第二章名士醉心的珍饈美饌

舌尖上的中國：傳統美食炮製方法全攻略

基本介紹

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